170 | 171 YAŞAM TARZI
KONU
GERİYE YASLANIP TADINI ÇIKARMAK
Yeni bin yılın başından beri Alman şarabı uluslararası bir düzeyi yakalamış durumda;“ Riesling mucizesi” kavramına da koşut olarak ve büyük ölçüde genç kuşak şarapçılar tarafından temsil edilen, onların hasat kalitesine verdikleri önemden beslenen bir gelişme, tam anlamıyla Rönesans denecek bir değişim yaşıyor. Alman şarapları, yetiştirilen üzümlerin uzun olgunlaşma süresi ve yaz sıcağının fazla olmaması sayesinde daha çeşnili ve alkol düzeyi bakımından daha ölçülü oluyor.
Almanya’ nın şarap üzümleri 13 bölgede 102.000 hektarlık bir alanda yetişiyor ve yerele özgü tatlar bakımından büyük çeşitlilik arz ediyor. Almanya uluslararası karşılaştırmada yaklaşık 80.000 üretim yeriyle orta boyutlu şarap ülkeleri arasında yer alıyor; 2014’ te ürün 9,5 milyon hektolitre oldu. Biyo şarabın pazar payı yüzde dört-beş düzeyinde. Alman şarapları, üzüm bölgeleri olarak dünyanın en kuzeyinde yetişen üzümlerden yapılıyor. Saksonya ve Saale-Unstrut dışında ülkenin daha çok güney batısında ve güneyinde yer alıyorlar. En çok bağların olduğu üç bölge, Rheinhessen, Pfalz ve Baden. Yaklaşık 140 üzüm çeşidi yetiştiriliyor, bunlardan yirmi kadarı pazar değeri açısından önemli, özellikle de beyaz şarap yapılan Riesling ve Müller-Thurgau. Almanya yaklaşık yüzde 65 oranında beyaz, yüzde 35 oranında kırmızı şarap üretiyor; Spät burgunder ve Dornfelder buradaki en önemli üzüm çeşitleri.
RAKAMLAR
282
Michelin yıldızlı restoran. Guide Michelin’ in, 2015 yılı için verdiği bilgiye göre Almanya’ da bir, iki veya üç yıldızlı restoranların sayısı rekor seviyeye çıktı. On bir restoran üç yıldızla üst klasmanda yer aldı. Almanya böylece gurmeler ülkesi Fransa’ dan sonra en çok 3 yıldızlı adresin olduğu ülke olarak yerini korudu. → restaurant. michelin. de
Almanya aynı zamanda bir bira ülkesi. Almanya’ yı bu konuda öne çıkarak bir unsur, bazıları yüzlerce yıllık gelenekle biracılık yapan küçük aile işletmelerinin ve manastırların varlığı. Önemli bir nokta, tüm Alman biraları için, dünyanın en eski gıda talimatnamesi olan 1516 tarihli“ mutlak arılık kuralı” nın geçerli olması. Bu katı düzenlemeye göre bira yapımında su, şerbetçiotu ve malt dışında bir katkı maddesi olmamalı. Almanya’ da çoğu pils tarzı olmak üzere 5.000- 6.000 bira çeşidi üretiliyor. Ama bira tüketimi genelde gerileme eğiliminde.
Almanya’ daki farklı manzaralar arz eden beslenme alışkanlıkları hakkında bir belirleme