1. Analiza opasnosti
Prvi korak uključuje identificiranje opasnosti koje se moraju
spriječiti, ukloniti ili smanjiti na prihvatljivu razinu.
Sve potencijalne opasnosti, od dana prijema sirovina pa sve do
puštanja gotovog proizvoda, moraju se uzeti u obzir.
Opasnost mora biti pod kontrolom ako je vjerojatno da se
dogodi, i / ili je vjerojatno da de rezultirati neprihvatljiv rizik za
potrošače.