HACCP je skradenica skupa riječi "Analiza opasnosti na
kritičnom kontrolnom mjestu". To je sustav koji traži i
sprječava potencijalne probleme prije nego što se one
dogode.
HACCP se može koristiti od strane prehrambenih tvrtki
kako bi bili sigurni da ne krše zakon stavljanjem potrošače
u rizik.
Iz toga slijedi strukturirani pristup:
Ono počinje od početka procesa (primanje sastojaka)
preko procesnih koraka do konačnog produkta