Intellectual Output HR Business Diary HR | Page 31

 Sigurnost hrane, higijena, kvaliteta i certificiranje:
1. Sigurnost hrane
Ako se vaše društveno poduzeće bavi prehrambenim proizvodima potrebno je:
a) osigurati da je hrana siguran proizvod za jelo;
b) osigurati da se proizvodu ne dodaje, uklanja ili tretiraju karakteristike na način koji će ga
čini štetan za konzumaciju;
c) osigurati da je kvaliteta prehrambenog proizvoda u skladu sa navedenim;
d) osigurati da ne obmanute potrošače putem načina na kojemu je prehrambeni proizvod
označen, oglašavan ili stavljen na trţište;
e) osigurati sljedivost prehrambenog proizvoda po voĎenju evidencije o tome gdje je izvor
prehrambenog proizvoda te prikazati te podatke kada je to potrebno;
f) povlačenje nesigurnih prehrambenih proizvoda i kompletan izvještaj o incidentima;
g) objasniti zašto je prehrambeni proizvod povučen, na primjer putem letka ili plakata, ili
putem društvenih medijskih kanala;
h) prikazati ocjenu o higijeni hrane (ako prehrambene proizvode prodajete izravno za javnost);
Ako koriste aditive u prehrambenim proizvodima, morate:
a) koristiti samo one koje su odobrene;
b) koristiti ih samo ako su odobreni za uporabu u specifičnim prehrambenim proizvodima;
c) osigurati da aditivi ne prelaze maksimalnu dozvoljenu razinu.
2. Higijena hrane
Pridrţavati se sigurnosti hrane znači upravljanje higijenom hrane. To moţe biti učinjeno kroz
Plana analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (HACCP). To je uvjet za bilo koju
organizaciju koja vrši rukovanje i prodaju hrane, i čuva hranu na sigurnom od bioloških,
kemijskih i fizičkih opasnosti.
Materijali u kontaktu sa hranom
Materijali i ambalaţa koje mogu doći u kontaktu sa hranom su imenovani „kontaktni
prehrambeni materijali“. Oni obuhvaćaju:
 ambalaţa;
 oprema za obradu hrane;
 pribor za kuhanje;
 radne površine.
Kako bi se prehrambeni proizvodi sigurnim za konzumaciju:
 osigurajte da kontaktni prehrambeni materijali ne prenose ništa hrani koju dodiruju;
 osigurajte da kontaktni prehrambeni materijali ne mijenjaju hraju s kojom stupaju u
kontakt;
30