Instituto Mexicano de Economía del Comportamiento MANUAL DE EXPERIMENTOS EN CAMPO | Page 14

PROCEDIMIENTO DE CONTROL
Servir el café en las dos tazas y colocarlas en la mesa e invitar al sujeto de control a que
pruebe el café de las dos tazas.
Antes que el sujeto beba de las tazas
mencionarle lo siguiente:
a. Mencionarle al sujeto que s
e

trata de una investigación acerca de la
percepción de sabor de dos diferentes tipos
de café para descubrir las preferencias de
los clientes potenciales. Indicar que ambos
cafés provienen del mismo país, región y
grano. No mencionar marca ni nunguna
otra información.
b. Recalcar que lo único que cambia es el
proceso de tostado que utiliza una de las
casas cafeteras, que por cierto se encuntran
a 15 km de distancia una de otra.
Dejar probar al sujeto ambas tazas de
café y pedirle que responda las siguientes
preguntas:
a. ¿Se considera una persona conocedora
de café?
b. ¿Cuál de las opciones consideras que
tiene un sabor más intenso?
c. ¿Cuál de las dos opciones considera que
tiene un tratamiento artesanal?¿Porqué?
d. Si te dijera que uno de los cafés que
probaste fue considerado como en
mejor café del año 2017 por su cuerpo,
consistencia y acidez h¿Cuál de los dos
consideras que ganó?
e. De 1 a 4, 1 siendo mucho y 4 poco,
¿Cómo calificarías el café A y el B en
relación a si te gusta mucho o poco?
f. ¿Cuál consideras que es más caro?
PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO
Invitar a un sujeto a la mesa. En la mesa se encuentran las dos tazas e indicarle al sujeto que
se trata de una evaluación sobre dos tipos diferentes de café, que provienen de la misma
región, país y grano pero de diferente casa productora.
Mencionarle al sujeto que la taza A es
un café producido industrialmente y la
taza B es un café del mismo país, grano
y región, pero el procedimiento de esta
empresa se basa en el proceso tradicional
maya de corte y tostado del café, que es
un proceso que dura 36 horas más de lo
normal, pero que ayuda a extraer los ácidos
tánticos del café, lo que suele resultar en
un sabor menos amargo y más profundo.
Es importante que expongan esto como
un proceso con pasos incluidos (inventar
estos pasos).
Dejar que el sujeto pruebe los dos
cafés. Al terminar preguntarle las misma
preguntas que se utilizaron en el proceso
de control.