SODYUM BENZOAT GENEL
ÖZELLİKLERİ VE UYGULAMA
ALANLARI Sodyum Benzonat Zararları
SODYUM BENZOAT KAYNAKLARI • Siroz kanseri riskini arttırıyor
Sodyum benzoat menşeini oluşturan 200 C civarında
sıvı fazda oksijen ile toluen’in reaksiyonu sonucunda
elde edilir. Benzoik asitin yapay kaynağı ise benzenin
sülfürik asit vaya co2 ile oksidasyonudur. Yapay
üretilen benzoik asitin %90 ı sanayide %10 u ise
gıda ilaç ve kozmetikte kullanılan Sodyum benzoat
üretiminde kullanılır. Sodyum benzoat suda erimesi
benzoik asitten 200 kat fazladır. Sodyum benzoat
erime scaklığı 300C civarındadır. • Hücrelerde hasara yol açan sodyum benzonat
Parkinson hastalığına neden olabiliyor.
SODYUM BENZOAT KULLANIM
ALANLARI • Bünyesi hassas olan kişiler için alerjik reaksiyonlara
yol açabiliyor.
• Çocukların sağlığını tehdit edebiliyor ve özellikle
DNA hasarına yol açıyor.
Benzoik asit menşei sodyum benzoat dünyanın
birçok ülkesinde kullanılan FDA tarafından gıdalarda
kullanımına izin verilen ilk antimikrobiyel maddedir.
Yapılan araştırmalara göre sodyum benzoat
antimikrobiyel aktivitesini yapısındaki benzoik
asidin dissosiye olmamış molekülünün lipofilik
karakterinden aldığı görülmüştür.
Sodyum benzoat gıda, ilaç ve kozmetik ürünlerinde
küf ve mayalara karşı koruyucu olarak kullanılır.
Sodyum benzoat kullanımında gıda sektörü
ele alınırsa daha çok gazlı içecekler ve benzer
meşrubatlarda, turşularda, ketçap ve benzeri
preparatlarda marmelât reçel gibi gıdalarda, zeytin
üretiminde şekerlemede yaygın olarak kullanılır.
Sodyum benzoat kullanımı genelde % 0.1–0.2
aralığındadır. Ülkemizde sodyum benzoat en çok %
0,1 oranında kullanılabilmektedir, daha fazlasına izin
verilmemektedir. İçecek endüstrisinde %10-20'lik
sulu çözeltilerinden yararlanılmaktadır.
Koruyucu gıda katkı ürünleri içinde sodyum
benzoat düşük maliyeti ve lezzet üzerine bir etkisinin
bulunmamasıyla diğerlerinden avantaj sağlamaktadır.
Sodyum benzoat kullanımının dezavantajı ise bu
ürünün dar bir pH aralığında çalışmasıdır. Bu
dezavantajı yüzünden bazı gıdalarda ve özellikle
meyve sularında istenilmeyen lezzet oluşumu söz
konusudur.
• Nefes darlığı ve solum hastalıklarına neden
olabiliyor.
• Kanser ve astım riskini arttırıyor.
• Böbrek kanserini riskine yol açıyor.
Sodyum benzoatın bu dezavantajını tolare etmek için
düşük düzeylerde potasyum sorbat ile kombinasyon
şeklinde kullanılması gerekmektedir.
Kaynaklar :
1. http://www.marmaraend.com.tr/sodyumbenzoat.
asp
2. http://www.zararlar.com/sodyum-benzoat-
zararlari.html
3. https://tr.wikipedia.org/wiki/Sodyum_Benzoat
49