ONUR BAYRİ
KİMYA MÜHENDİSİ
ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ
MEZUN
[email protected]
SODYUM BENZOAT
E211
Sodyum Benzoat, C 6 H 5 CO 2 Na olarak formüle edilmiş bir
tuz türevidir. Sodyum benzoat, benzoik asitin sodyum
bikarbonat, sodyum karbonat veya sodyum hidroksit
ile nötralizasyonu sonucunda elde edilen bir gıda katkı
kimyasalıdır. Sodyum benzoat doğada tabi olarak
bulunmaz, Sodyum benzoat benzoik asitten türevlenir.
Sodyum benzoatın kaynaklandığı benzoik asit ise doğada
pek çok bitki ve hayvanda tabi olarak bulunur.
Sodyum benzoat için özellikle ham karanfil, kuru erik,
elma, sarımsak ve tarçın gibi gıdalar benzoik asitin tabi
olarak bulunduğu kaynaklara örnektir. Sodyum benzoat
E211 kodu ile gıda katkı kimyasalları literatöründe yer
almaktadır. Sodyum benzoat fiziksel olarak granül veya toz
yapıdaki beyaz renkli bir gıda katkı kimyasalıdır.
Benzoik asit alkolde yüksek oranda çözünür ancak, suda benzoik asit çözünmez. Bu sebeple salamura
ürünlerinde benzoik asit yerine benzoik asit tuzları kullanılır ki bunlardan başlıcaları sodyum benzoat
ve potasyum benzoattır. Sodyum benzoat ülkemizde en çok % 0,1 oranında kullanılmaktadır. Ülkemizde
Sodyum benzoat için % 0,1 den daha fazla kullanıma izin verilmemektedir.
SODYUM BENZOAT STRÜKTÜR YAPISI ve ÜRÜN TANIMLAMASI
ÜRÜN ADI
SİNONİM
KİMYASAL ADI
KİMYASAL FORMÜLÜ
FORMÜL AĞIRLIĞI
C.A.S. NUMARASI
SODYUM BENZOAT
Benzoate of soda; sodium salt of benzoic acid;
Benzoan sodny; Benzoate de sodium; Benzoate
sodium
Sodium benzoate, sodium salt of benzenecarboxylic
acid, sodium salt of phenylcarboxylic acid
C 6 H 5 CO 2 Na (C 7 H 5 NaO 2 )
144.11
532-32-1
48