39
EDANUR SELAM POLİMER MÜHENDİSİ YALOVA ÜNİVERSİTESİ ÖĞRENCİ edanur. selam @ hotmail. com
MUTLULUĞUN
Mutluluk kimyaya karışmış da bunun adı kimine göre mutluluk hormonu, kimine göre aşk ilacı, kimine göre çikolata olmuş. Peki gerçek manada nedir çikolatanın kimyası?
Çikolata içerisinde ortalama olarak üç yüzden fazla kimyasal bulundurur işte bu kimyasallar nedeniyle bazı kişiler çikolata yediğinde kendini mutlu hissederler örnek olarak fenil etilamin kan basıncını ve glikoz seviyesini arttırır. Aslında neden mutlu hissettiğimizin ip ucu burada gizlidir çünkü fenil etilamin aynı zamanda kişinin aşık olduğunda vücuduna salınan kimyasallardan biridir. Bu nedenledir ki içerisinde bu kimyasalı bulunduran çikolatalar yenildiği zaman depresyon riskini azalıyor. Mutlu etti, aşık etti eee depresyon riskini de azalttı derken haydi bir de farklı açıdan bakalım çikolatanın kimyasına, acaba tüm kimyasalları sağlığa faydalı mıdır? Araştırmalara göre çikolatanın hammaddesi olan kakaoda yaklaşık % 55 oranında farklı yağlar bulunuyor. Bunların sadece bir örneği palmitik asittir ki bu doymuş bir asit türü olduğundan kalp hastalıklarına yol açabilmektedir. Dişlerimizi çürütebilir, kilo aldırabilir, karaciğerimize zarar verebilir ve ekstradan bayanlara seslülit kazandırabilir. Hatta ve hatta çok aşırıya kaçtığımızda cilt üzerinde alerjik reakiyonlara da sebep olabilir. Bu durum ciddi manada çikolata düşkünü ya da halk arasındaki söylemiyle çikolata bağımlılığı olan kimselerde çeşitli sorunlara yol açıyor. Nasıl önlenebileceğinden bahsetmeden hemen önce aslında çikolata bağımlılığı diye bir şey var mı? diye düşünmeliyiz. çikolatanın kısmen de olsa ruh halini iyi yönde yükselttiği bazı insanların çikolata yedikten sonra kendini daha
KİMYASI
39
enerjik hissettiği bir gerçektir fakat iş bağımlılık noktasına gelince birçok bilim insanının yaptığı açıklamaya göre çikolata mutluluk hormonunu tetiklediğinde ruh hali iyi bir seviyeye taşındığından psikolojik etkilerle kendini çikolataya bağımlı zanneden insanlar vardır. Bu durum çoğu zaman alışkanlık hali olduğu için devamlılık göstermektedir. Örneğin çocukluktan itibaren fazlaca çikolata yiyen insanlar kendilerini çikolata bağımlısı olarak tanımlayabiliyorlar oysa ki bu durum tamamen alışkanlık haline geldiğinden ve kişinin kendi psikolojisini bu şekilde yönlendirmesinden kaynaklı olabilir. Öncelikle aradaki bu çizgiyi net olarak belirlemek gerekir.
Son araştırmalar çikolatanın bir özelliğini daha açığa çıkarmış durumda Kaliforniya Üniversitesi’ nin yaptığı araştırmaya göre yaklaşık olarak 50 gramlık bir çikolatada bir kadeh kırmızı şarapta bulunan antioksidanlar oranınca antioksidan bulunuyor bu durumda kalp krizi riski ve beyin kanamaları önleniyor. Yine yapılan araştırmalardan biri de çikolata hakkında çarpıcı bir etki olduğunu öne sürüyor. Harvard Üniversitesi’ nde 8000 erkek üzerinde yapılan araştırmaya göre, çikolata yiyenlerin ömürlerinin ortalama bir yıl kadar uzadığını ve bunun tamamen çikolata içerisindeki antioksidan maddeler ile ilgili olduğu açıklanmıştır. Peki çikolata çeşitlerine göre bize bir fayda sağlar mı ya da zararı var mıdır? bu konuda yapılan araştırmalarda bitter çikolatanın kalp dostu olduğu aşırıya kaçmadan yenmesinin iyi olabileceği gösterilmiştir. İşin kimya boyutuna gelirsek bitter çikolatanın en alt seviye kakao oranı yaklaşık % 70 civarındadır. Kakao ağacının tohumundan yapılan bu çikolata dünyadaki