Yağlar soğutulduklarında organize kristalizasyon
aşamalarından geçerler; bu işlem son kristal
formuna ulaşıncaya kadar devam eder. Bu işlem
yukarıda bahsedilen MPU’larda gerçekleştirilir.
Bu aşamalarda geriye dönüş yoktur. Yani dönüşüm
tamamlandığında ancak yağ eritilir ve soğutma
prosesi tekrarlanırsa düşük formları elde etmek
mümkündür. Yapının özelliği oluşan kristal formu ile
belirlenir.
Emülsiyon soğutulması ve kristalizasyonu için
soğutma silindirleri kullanılır. Soğutucu olarak
amonyak veya freon kullanılır.
silindirlerinin yüzeyinde emülsiyon hızla soğutulur
ve kristalleşir. Kristalize olan emülsiyon hızlı
dönen bıçaklarla kazınır. Bu, birkaç aşamadan
oluşan bir prosestir. En son aşamada ürün,
dinlenme silindirinden geçirilerek, homojen
yapının sabitlenmesi sağlanır ve ürün ambalaj içine
doldurulur.
Üretim çıkışından tüketicinin mutfağına ulaşana
kadar; kalitenin bozulmaması için; ürünlerin
depolama ve dağıtımı uygulama sıcaklığının hemen
altında bir sıcaklıkta yapılmalıdır.
Sıcak emülsiyon yüksek basınç pompası vasıtasıyla
soğutma silindirlerine gönderilir. Soğutma
Kaynaklar :
https://www.facebook.com/notes/kimya-bilgi-bankasi/margarin-hakkinda-her%C5%9Feyzararli-mifaydalimi/141995682525237/
http://www.gidagundemi.com/modern-margarinin-sektor-ve-hayatimizdaki-yeri-r4.html
http://w3.balikesir.edu.tr/~ismet/zeytin/Margarin.pdf
http://www.bilgiustam.com/margarinin-icadi-ve-uretimi/
http://www.eryag.com.tr/margarinler_hakkinda.asp
50