HISTORIA DE LA INGENIERIA
ANTECEDENTES
La historia de la ingeniería en alimentos comenzó desde tiempos antiguos. Desde que nos dimos cuenta de que la comida se pudre :p hemos procurado maneras de conservar los alimentos durante más tiempo, nuestros ancestros lo sabían y por eso crearon bebidas cuyas propiedades excedían la vida útil promedio de las bebidas de la época (como las bebidas alcohólicas, preparadas desde la época de los sumerios en el año 6000 A.C., y mejoradas por los chinos cuando comenzaron a usar la destilación en el año 14 D.C.).
El uso de la sal y la nieve como conservantes naturales ha sido una técnica básica desde hace más de 4000 años, así como el uso de levadura para preparar pan más esponjoso, y por ende más duradero, fue descubierta hace 4000 años en el Egipto Antiguo.
AVANCES DE LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA
Desde entonces, el empleo de la ciencia para estudiar los procesos que sufren los alimentos no ha tenido pausa, dando nacimiento a lo que eventualmente se conocería como Ingeniería de los Alimentos, carrera que comenzaría sus lecciones en Estados Unidos durante las primeras dos décadas del siglo XX.
Para aquél entonces, la carrera se enfocaba en el manejo de productos alimenticios, en concordancia con las demandas industriales del momento. En 1939 se creó el Instituto de Tecnología de Alimentos, asociación estadounidense encargada de expandir la enseñanza de la carrera por el país. En Europa la carrera se desarrolló de un modo similar, con la variante de tener que adaptarse a los distintos climas y condiciones de las industrias alimenticias de cada región.
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