DESARROLLO DE LA HISTORIA DE LA INGENIERÍA EN ALIMENTOS
No se hicieron mayores avances en esta área (o en ninguna otra área de conocimiento, para ser exactos) hasta después del Renacimiento, en la época de la Ilustración. Durante estos años, hombres como Louis Pasteur, Nicolas Appert y Ronald Fisher, dedicaron sus vidas al estudio de la química y la biología, descubriendo fenómenos que cambiarían de manera definitiva los procesos de conservación de los alimentos hasta hoy.
APORTES DE PASTEUR Y FISHER
De la mano de Pasteur y Fisher vendrían una serie de descubrimientos que cambiaron por completo la forma en que vemos la historia de la ingeniería en alimentos.
¿Te suena la frase “Pasteurizada”? Yo sé que si, Pasteur descubrió los procesos clave por los cuales se usa la levadura en la fermentación alcohólica, y creó el proceso conocido como pasteurización. Fisher descubrió el proceso bioquímico de la fermentación y Apper descubrió la manera de sellar alimentos herméticamente, creando así la primera fábrica de conservas selladas en vidrio.