Ingeniero al Ataque Revista Daniel Espinosa_Introduccion ingenier de a | Page 4

 Favorece la salud del corazón  Alivia y previene la artritis  Mejora la memoria  Favorece la salud de los huesos y la sanidad dental  Beneficia al sistema inmunológico  Tiene propiedades antiinflamatorias ¿El Queso Que Envenena? Estos son unos de los peligros que inciden en la elaboración de productos lácteos los dividiré a en 3 categorías para hacer más fácil su comprensión. Peligros biológicos: bacterias, virus y parásitos patogénicos, determinadas toxinas naturales, toxinas microbianas, y determinados metabólicos tóxicos de origen microbiano. • Peligros químicos: pesticidas, herbicidas, contaminantes tóxicos inorgánicos, antibióticos, promotores de crecimiento, aditivos alimentarios tóxicos, lubricantes y tintas, desinfectantes, micotoxinas, ficotoxinas, metil y etilmercurio, e histamina. • Peligros físicos: fragmentos de vidrio, metal, madera u otros objetos que puedan causar daño físico al consumidor. Autor Daniel Orlando Espinosa / Ingeniero de Alimentos E_Mail [email protected] Editorial UNAD Derechos reservados CR Figure 4 Observatorio del Bidasoa 9 Abril 2018 También es muy importante que realicemos una evaluación de todos los riesgos (seguridad del alimento, higiene del establecimiento y alimento, e integridad económica) que están asociadas con el crecimiento y cosecha de los ingredientes y la materia prima, así como el procesamiento, distribución mercado, preparación y consumo del alimento. Figure 5 Frio Industrial Noviembre 2018 Tal vez se preguntarán como prevenir todo estos riesgo y peligros, pues existen un plan llamado HACCP consta de 7 principios generales. 1- Evaluar los peligros de seguridad del producto y sanidad del alimento, y sus riesgos potenciales asociados con el cultivo, la cosecha, materia prima e ingredientes, procesamiento, manufactura, Bogotá, Colombia Mayo 2019