Información Técnica CIFA 1/2014
Resumen
No se observaron diferencias importantes en la calidad de la canal entre tratamientos; la carne de los
animales producidos en pastoreo (sistema semi-extensivo) se distinguió de la producida en el sistema intensivo por tener un menor contenido de grasa intramuscular (pero compatible con una buena calidad organoléptica), de ácidos grasos saturados y monoinsaturados; por tener un mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados, CLA (en concreto de ruménico); por tener un menor valor del ratio ácidos grasos omega6/omega-3 y por tener un mayor valor del ratio ácidos grasos poliinsaturados/saturados.
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