84 Место стиль жизни
СЫР ЕСТЬ!
Новое место на гастрономической карте Екатеринбурга посвящено одному из самых классических вкусовых дуэтов – Сыру и Вину. Автор проекта Cheese & Wine Марина Камбаратова расказала In Fashion о тонкостях работы в условиях санкций о и том, с чем местные сыровары справляются лучше всего.
Идея этого места родилась очень просто. Я люблю сыр, разбираюсь в вине, но в Екатеринбурге, как и в целом в России, практически отсутствует формат сырных лавок, где можно найти оба эти продукта. Обострение пришло с наступлением продовольственного эмбарго, когда мне стало особенно недоставать сыра( смеется). Возить его в чемодане из каждой поездки за границу не самый удачный вариант, поэтому я просто решила « привезти » домой сырную лавку. Мне всегда хотелось видеть на полках магазинов продукты качественные и полезные, без консервантов и красителей. Проект « Сыр и вино » – мой стартап. Я никогда не занималась продажей сыра, тем более в таком масштабе. Но решила рискнуть!
На этапе формирования проекта я объехала очень много сыроварен Франции, Италии и Швейцарии, где производят самые известные нам сыры: камамбер, рокфор, грюйер, эмменталер, пармезан, горгонзолу. Из всех этих стран только Швейцария не попала под санкции, поэтому в нашем ассортименте мы сделали упор на полную линейку именно швейцарских сыров. В то же время стали активно развиваться сыроварни в России, в частности на Урале. В российских фермеров, честно признаюсь, я поначалу не верила. Но, познакомившись с их мастерством поближе, поняла, что есть очень крутые сыровары, – многие из них начали работать еще до санкций. Они болеют за свое дело, придерживаются технологий, консультируются с европейскими фермерскими хозяйствами. Продукция именно таких российских сыроваров представлена на наших витринах. Их очень много, но попадает в их число не каждый. Важно понимать, что российские фермеры не придумывают какие-то новые сыры, а выпускают уже существующие виды. Например, французский камамбер. Помимо наших субъективных вкусовых предпочтений, мы руководствуемся выбором сырных сомелье, которых приглашаем на каждую дегустацию при расширении ассортимента. Они оценивают, в частности, насколько данный продукт соответствует заявленному. Если он получает 8 – 10 баллов из 10, то попадает в нашу лавку. Если нет, но все же является хорошим сыром, мы предлагаем его авторам