FORMAZIONE PASTRY ACADEMY
CONGUSTO INSTITUTE
la formazione che apre nuove strade
A cura di Mariacristina Coppeto- Photo courtesy Congusto Institute
Tra seconde carriere, studenti internazionali e didattica inclusiva, Congusto Institute racconta come cambia la formazione in un settore in continuo sviluppo
Le aule di Congusto Institute riflettono un cambiamento sempre più evidente nel mondo della formazione professionale. Accanto ai giovani che si preparano a entrare nel settore, cresce il numero di adulti che scelgono di reinventarsi professionalmente, portando con sé competenze ed esperienze maturate in altri ambiti. Una platea eterogenea che arricchisce il confronto quotidiano e rende ogni corso un luogo di scambio tra generazioni, culture e prospettive differenti.
STUDENTI CON PERCORSI DIVERSI MA UN OBIETTIVO COMUNE Per la scuola, accompagnare uno studente giovane durante il primo percorso professionale richiede strumenti diversi rispetto a chi affronta una seconda carriera. Un approccio che tiene conto delle varie aspettative e valorizza il patrimonio personale di ciascun allievo. Parliamo di una realtà che riflette anche l’ e- voluzione del mercato del lavoro, dove la formazione continua e la riqualificazione professionale sono diventati aspetti sempre più importanti per rispondere alle esigenze delle imprese.
UNA SCUOLA INTERNAZIONALE: LE ESPERIENZE L’ eterogeneità delle classi non riguarda soltanto l’ età o il percorso professionale degli allievi, ma anche la loro provenienza geografica. Sono numerosi gli studenti internazionali che scelgono Congusto per formarsi nella cucina e nella pasticceria, contribuendo a creare un ambiente multiculturale che riproduce sempre più fedelmente la realtà delle brigate contemporanee. Ne è un esempio l’ esperienza di Zeynep Olmez, 41 anni, originaria della Turchia, laurea in Psicologia e un Master in Psicologia dello Sviluppo conseguiti all’ Università di Istanbul. Ha lavorato per anni come psicologa occupandosi di consulenza e sostegno allo sviluppo socio-emotivo degli alunni della scuola primaria. Trasferitasi in Italia, ha scelto di intraprendere una nuova carriera iscrivendosi al corso Cuoco di Congusto Institute. Ha svolto il tirocinio presso il ristorante Ratanà di Milano, esperienza che testimonia come una formazione strutturata possa rappresentare un ponte concreto verso il mondo del lavoro, anche per chi proviene da ambiti professionali molto diversi.
« In Italia cercavo un percorso di formazione che mi permettesse di entrare davvero nel mondo del lavoro- racconta Zeynep- e ho scelto il corso di Congusto Institute perché era quello che rispondeva meglio alle mie esigenze. Dopo quattro mesi di lezioni in aula è arrivata la proposta di stage al Ratanà. L’ ultimo giorno di scuola mi sono com-
94 il pasticcere e gelatiere italiano