INNOVAZIONE + MERCATO // MACCHINE E ATTREZZATURE
Compatte, connesse e multifunzione
A cura di Lorenza Dalla Pozza
BONGARD
LA PLANETARIA CHE EVOLVE
Saturne Evo è la nuova planetaria professionale Bongard, distribuita in esclusiva in Italia da Esmach. Disponibile con capacità da 20 a 60 litri, unisce versatilità, precisione e praticità, rispondendo alle esigenze della pasticceria tradizionale e contemporanea. I tre utensili intercambiabili— frusta, spatola e spirale— consentono di lavorare con efficacia impasti, creme e mousse, mentre i kit di riduzione opzionali permettono di adattare la macchina anche a produzioni di quantità inferiori. Progettata per limitare le emissioni di farina e ottimizzare i tempi di lavorazione, Saturne Evo offre comandi intuitivi, grande semplicità d’ uso e una struttura studiata per rendere più rapide e agevoli le operazioni di pulizia. esmach. com
SELMI
La sinergia che accelera la produzione di praline
Nella cioccolateria professionale, l’ efficienza nasce da un flusso produttivo continuo, in cui ogni fase alimenta la successiva senza interruzioni. È questo il principio alla base dell’ integrazione tra Frullo 25 e One Shot Tuttuno di Selmi: due tecnologie progettate per lavorare in perfetta sinergia, ottimizzando la preparazione dei ripieni e la produzione di praline. Il risultato è un processo più fluido, che riduce le pause produttive e rende semplice alternare ganache, creme, caramelli e ripieni alla frutta nella stessa giornata, mantenendo standard qualitativi costanti grazie all’ automazione e alla precisione di dosaggio, con cambio ricette più rapido. selmi-group. it
BRAVO
IL SOTTOVUOTO INTEGRATO
C’ è una differenza che si vede prima ancora di assaggiare: nel colore che resta vivido, nella texture che non perde struttura, nel profumo che non si disperde in cottura. È l’ effetto Blow, il sistema sottovuoto Bravo che si collega a Trittico, Pastmatic e Mixcream. Abbassando il punto di ebollizione e riducendo l’ ossidazione, preserva ogni ingrediente nella sua identità più autentica— aromi intatti, colori più intensi, consistenze più fedeli alla materia prima. Un dispositivo compatto, pensato per essere acceso solo quando la ricetta lo richiede. La tecnologia non impone un metodo né sostituisce la sensibilità del professionista: si mette al suo servizio, lasciandogli la libertà di scegliere quando, come e in quale fase del processo utilizzarla.
bravo. it
88 il pasticcere e gelatiere italiano