Sommario |
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N. 06 |
settembre 2026 |
cover story 22 ZIVA // agrimontana IL NOSTRO GRANDE AUTUNNO CONTEMPORANEO Un cambio di produzione che, grazie alla giusta filosofia e ad una partnership di valore, si trasforma in un successo capace di coprire il 90 % delle vendite.
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n. 6 SETTEMBRE 2026 |
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COVER STORY
PASTICCERIA ZIVA // AGRIMONTANA IL NOSTRO GRANDE AUTUNNO CONTEMPORANEO
GELATO GASTRONOMICO consigli e soluzioni, ispirazioni, opportunità
SPECIALE HALLOWEEN Come far fruttare una festa breve ma importante
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speciale
31 |
focus
41 |
dossier
47 |
l’ azienda del mese 70 |
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halloween in pasticceria
La festa più“ dark” dell’ anno è ormai un banco di prova per creatività, organizzazione e identità. Vi diamo alcune idee e gli strumenti per realizzarle.
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I NUOVI COLORANTI NATURALi
Da alternativa di nicchia a nuovo“ must”, oltre l’ estetica: il mercato è in grande crescita e le aziende sono pronte a fornire le soluzioni giuste.
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GRASSI DI OGGI E DI DOMANI
Fra materie prime tecniche e nuove referenze per gli stili di consumo attuali, ciò che importa sono performance ed esperienza gustativa.
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icam: Il futuro del cioccolato, da 80 anni
Da tre generazioni, ICAM accompagna il lavoro di pasticceri, cioccolatieri e gelatieri con soluzioni che valorizzano ogni applicazione.
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PASTRY COMMUNITY
News, persone, eventi
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60
PASTRY CHEF- MICHELLE HU
IL“ GREEN” È GUSTO
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77
IL CASO DI SUCCESSO
IGINIO MASSARI ALTA PASTICCERIA A EATALY
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80
GIUSO
REGALA ESPERIENZE DI GUSTO INEDITE
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56
PASTRY STORY- OLIVIA ROSE
TRADIZIONE ITALIANA, ANIMA FILIPPINA, VISIONE ATTUALE
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74
INNOVAZIONE + MERCATO
TERZISTA: un BEL MESTIERE a patto che …
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78
CORMAN
SFOGLIATI DA CONDIVIDERE: NON È LA SOLITA TORTA
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82
VOG PRODUCTS
LA RIVOLUZIONE DELLA MELA CHE SI FA FARINA
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8 |
il pasticcere e gelatiere italiano |