INNOVAZIONE + MERCATO
Produrre conto terzi non è un’ opzione di serie B, quanto una scelta imprenditoriale che copre un bisogno del mercato sempre più in crescita. I profitti ci sono, ma solo se si sta attenti ad alcuni punti fondamentali
TERZISTA: un BEL MESTIERE a patto che …
Ho appena testato un babà, buonissimo, della linea“ Regione che vai” di Aldi. Chi lo produce è un’ azienda di specialità campane. Qualche anno fa, Carlo Cracco mi chiese il favore di consigliargli un produttore di panettoni per la sua linea venduta su Internet. Dichiarò anche pubblicamente che non li produceva lui, al contrario di quanto fanno altri chef che, invece, giocano sull’ equivoco … Un altro noto pasticcere, di cui però non faccio il nome, mi chiese lo stesso favore: aveva preso una commessa per produrre migliaia di panettoni senza averne la capacità produttiva. Dolceria D’ Alba è una società totalmente italiana che produce solo dessert gelo per le migliori catene di ristorazione giapponesi e per la GDO. Meringata, tiramisù e profiterole per intenderci. Da sempre ha deciso di non avere un marchio proprio per l’ Ho. Re. Ca. Se sei uno specialista in una ricetta, prodotto, tecnologia e / o se sei un pasticcere che per carattere non aspira alla ribalta di media e mercato, produrre per altri è una valida e profittevole alternativa. Anticipo: un’ alternativa non facile.
il pasticcere e gelatiere italiano 75