LA SVOLTA DELLA FRUTTA REALISTICA Mentre la colazione, i grandi lievitati e la parte di prodotti da forno resta comunque importante, prodotti top
AGRICACAO: QUALITÀ SUPERIORE PER ELEVARE LE TUE CREAZIONI agricacao combina tradizione, passione e innovazione per offrire cioccolato di qualità superiore ai professionisti della pasticceria e della gelateria. Da oltre 50 anni, l’ azienda Agrimontana si impegna a creare prodotti che elevano ogni creazione culinaria, rispettando al contempo l’ eredità e l’ ambiente. Le referenze agricacao coprono le esigenze di pasticceri e gelatieri in modo solido e completo. Oltre a numerose coperture e selezioni di origine, è molto apprezzata la gamma del cioccolato bianco: Bianco Alpi, Bianco FG, e la novità 2026 Aluna 34 %; le proposte gourmet Bianco Blond e le proposte veg Almondcoa e Almondcoa Bianca. Aluna( nella foto) è un cioccolato bianco caratterizzato dal colore brillante, tono avorio chiarissimo, ottenuto grazie all’ utilizzo di un burro di cacao altamente raffinato e privo di impurità. Al palato, la texture è delicata, con note morbide di latte fresco, panna e vaniglia. Il gusto è neutro ed equilibrato con una buona persistenza di vaniglia. Ideale per lavorazioni di alta pasticceria, ganache, ripieni e abbinamenti con frutta secca o spezie delicate, modellaggio e decorazioni. Facile da lavorare, mantiene il suo colore bianco luminoso anche dopo il temperaggio.
pho to
gal lery
cambiano durante la settimana. Nei giorni lavorativi dominano i grandi classici della viennoiserie – veneziana, cornetto alla crema, cornetto alla marmellata e pain au chocolat – mentre nel weekend cresce la richiesta di prodotti speciali e salati. In questo contesto, anche il caffè ha un ruolo strategico. L’ offerta comprende specialty coffee, monorigine e una miscela sviluppata appositamente per il mondo della pasticceria. L’ impostazione richiama la moderna caffetteria
anglosassone. La colazione continua a rappresentare un momento fondamentale anche per chi raggiunge il locale attratto dalle produzioni più iconiche. A completare l’ offerta di Ziva, c’ è il panettone, classico durante le Feste invernali- anche servito a fette in pasticceria – e con inerti stagionali per tutto l’ anno, proposto in forma di bauletto per l’ asporto. La stessa attenzione viene riservata alla biscotteria, ai grissini e al pane. « Per scelta è tutto realizzato con farine di tipo 1 selezionate e a zero residui, che consideriamo superiori sia dal punto di vista aromatico sia sotto il profilo della filosofia produttiva. Meglio del biologico. Anche il pane viene realizzato esclusivamente con lievito madre vivo e la domenica l’ offerta si amplia con le pagnotte ».
LA SVOLTA DELLA FRUTTA REALISTICA Mentre la colazione, i grandi lievitati e la parte di prodotti da forno resta comunque importante, prodotti top
AGRICACAO: QUALITÀ SUPERIORE PER ELEVARE LE TUE CREAZIONI agricacao combina tradizione, passione e innovazione per offrire cioccolato di qualità superiore ai professionisti della pasticceria e della gelateria. Da oltre 50 anni, l’ azienda Agrimontana si impegna a creare prodotti che elevano ogni creazione culinaria, rispettando al contempo l’ eredità e l’ ambiente. Le referenze agricacao coprono le esigenze di pasticceri e gelatieri in modo solido e completo. Oltre a numerose coperture e selezioni di origine, è molto apprezzata la gamma del cioccolato bianco: Bianco Alpi, Bianco FG, e la novità 2026 Aluna 34 %; le proposte gourmet Bianco Blond e le proposte veg Almondcoa e Almondcoa Bianca. Aluna( nella foto) è un cioccolato bianco caratterizzato dal colore brillante, tono avorio chiarissimo, ottenuto grazie all’ utilizzo di un burro di cacao altamente raffinato e privo di impurità. Al palato, la texture è delicata, con note morbide di latte fresco, panna e vaniglia. Il gusto è neutro ed equilibrato con una buona persistenza di vaniglia. Ideale per lavorazioni di alta pasticceria, ganache, ripieni e abbinamenti con frutta secca o spezie delicate, modellaggio e decorazioni. Facile da lavorare, mantiene il suo colore bianco luminoso anche dopo il temperaggio.
24 il pasticcere e gelatiere italiano