INNOVAZIONE + MERCATO
CORMAN ITALIA
CREATIVITà A COLAZIONE
A cura della redazione- Photo Lonati Fotografia
Arricchisci la tua offerta di fantasia con LE nuove ricette di viennoiserie INNOVATIVA firmate dai Pastry Chef Corman: la colazione dei tuoi clienti non sarà mai noiosa, ma un prezioso incontro tra golosità e passione artigianale!
Un nuovo appuntamento per la colazione creativa con Corman, dedicato agli sfogliati da colazione. Per ispirare i professionisti, ecco un’ altra ricetta pronta a conquistare i clienti: una base di pasta croissant, combinata in diverse forme e colori, con abbinamenti di gusti speciali e che non pongono confini all’ immaginazione.
L’ ISPIRAZIONE:“ STRUDEL CHIC” La Pastry Chef Corman Arianna Trentini reinventa il classico dolce austriaco, dandogli nuova forma. I cestini di pasta croissant bicolore al cacao, perfettamente sfogliati grazie al Burro di Latteria Corman 82 % m. g. in placche, accolgono una dolce farcitura di mele, avvol-
LA RICETTA SCOPRI LO“ STRUDEL CHIC” FIRMATO DA ARIANNA TRENTINI ta dalla croccantezza del crumble alle noci, che viene distribuito alla base ed utilizzato come decorazione.
IL SEGRETO: UNA COTTURA PERFETTA Nello strudel, la cottura può essere un aspetto critico: infatti, essendoci molte mele nella farcitura, ci sarà anche molta umidità. Arianna consiglia di utilizzare uno stampo microforato appoggiato su tappetino in silicone microforato e, nel caso di cottura in forno ventilato, di optare anche per una teglia forata: in questo modo, si garantiranno un miglior passaggio del calore e una corretta fuoriuscita di umidità dal prodotto finito, per una cottura più omogenea.
IL CONSIGLIO: COME MIGLIORARE LO STOCCAGGIO Per ottimizzare gli spazi di stoccaggio del prodotto in fase di conservazione negativa, è conveniente lasciare le strisce di pasta croissant stese ordinatamente sulla teglia, senza arrotolarle attorno allo stampo. Si potranno poi
far scongelare e collocare attorno agli stampi al momento della preparazione dei dolci, prima di posizionarli in teglia per il ciclo di lievitazione notturna e la cottura dell’ indomani.
L’ ALLEATO: BURRO DI LATTERIA CORMAN 82 % M. G È la soluzione ideale per conferire ai prodotti finiti un buon gusto fresco lattiero, distintivo e unico. Prodotto esclusivamente a partire da panna fresca premium, è il più facile da lavorare tra i burri tradizionali, garantendo gusto e texture regolari e costanti tutto l’ anno. Disponibile in placche da 2 kg.
corman-pro. it
@ cormanitalia
82 il pasticcere e gelatiere italiano