INNOVAZIONE + MERCATO
IRCA GROUP
le tue nuove Coperture impeccabili
A cura di Anna Celenta- Photo courtesy IRCA Group
Quattro colori per una gamma di glasse a freddo by IRCA semplici da utilizzare, molto versatili E AFFIDABILI. Dal gusto neutro, garantiscono un tocco in più di originalità: basta miscelarle per trovare la tonalità più adatta alle vostre creazioni di pasticceria moderna
Le glasse a freddo Colorglaze sono pensate per donare un tocco di colore vivace alle vostre creazioni, un prodotto pratico e innovativo, perfetto sia per glassare che per decorare. Grazie alle nuove Colorglaze by IRCA, brillantezza e lucentezza restano inalterate nel tempo, sia a temperatura positiva che negativa. Davide Lista, Corporate Chef di IRCA Group( nel ritratto), ci introduce la gamma e ci spiega come utilizzare queste innovative glasse a freddo.
PERCHÉ SCEGLIERE COLORGLAZE? « Perché facilitano il lavoro del pasticcere. Sono glasse pronte all’ uso, sempre lucenti e brillanti, che abbiamo realizzato in quattro colori diversi: verde, giallo, rosso e viola. Si possono usare tal quali oppure si possono miscelare insieme per creare la propria tonalità preferita. Le glasse Colorglaze coprono in maniera impeccabile e la lucentezza rimane nel tempo sia a temperatura negativa sia a temperatura positiva ».
COME SI UTILIZZANO QUESTE GLASSE A FREDDO? « Dopo aver prelevato Colorglaze dal secchiello si versa in una caraffa e si miscela con un frullatore a immersione o una spatola. Bisogna far attenzione a non usare una velocità troppo elevata per evitare che si formino bolle d’ aria. La cosa importante è miscelare la glassa al meglio, senza incorporare aria, fino a ottenere la fluidità perfetta. Quindi si possono glassare torte o monoporzioni direttamente versando la glassa sul prodotto, che deve essere sempre a-20 ° C; è bene assicurarsi che non vi siano residui di brina che, eventualmente, vanno rimossi con della carta. Quindi si versa la glassa e si liscia la superficie con la spatola per rimuovere la glassa in eccesso, assicurandosi di aver ricoperto bene tutti i bordi. A questo punto il prodotto glassato può essere messo direttamente a temperatura positiva o negativa, in base alle necessità ».
QUALI SONO LE APPLICAZIONI ALTERNATIVE? « Si può aggiungere fino al 5 % di acqua all’ interno della glassa prima di miscelarla con un frullatore a immersione. Oppure si può scaldare fino a un massimo di 35 ° C, per rendere la glassa ancora più fluida. Non solo, le glasse Colorglaze sono anche miscelabili tra di loro. Per esempio, si può mescolare una parte di rosso con una parte di giallo per ottenere la tonalità di preferita di arancione ».
È POSSIBILE PERSONALIZZARLE? « Certo, grazie al loro sapore neutro e delicato, le glasse Colorglaze non alterano il sapore e, quindi, si adattano a qualsiasi gusto ».
80 il pasticcere e gelatiere italiano