dossier MACCHINE E ATTREZZATURE
BERNARDI
LE IMPASTATRICI ALLEATE DEI MAESTRI DEL LIEVITO
Uno dei punti di forza di Bernardi impastatrici, oltre all’ iconica impastatrice da banco Miss Baker, è la gamma BTs. Questo modello a bracci tuffanti su ruote, top di gamma, è perfetto per i laboratori artigianali ed è ideale per la lavorazione di grandi lievitati. Compatto, con un ottimo rapporto qualità / prezzo, supporta la creatività di maestri pasticceri e lievitisti, diventando il miglior alleato per i professionisti che vogliono distinguersi. La novità principale del 2025 dell’ azienda Bernardi è il trasferimento nella nuova sede che ospita il laboratorio sperimentale BBlab, uno spazio in cui la passione prende forma, si creano ricette e si dà vita a nuovi sogni. bernardi. it
BRAVO
ECCELLENZA TECNOLOGICA IN MENO DI 1 METRO QUADRO
Semplicità, velocità, regolarità e sicurezza sono gli elementi che identificano la tecnologia di ogni macchina Bravo. Ottimizzazione, organizzazione, efficienza e automazione sono invece gli elementi fondamentali dell’ artigianalità moderna. La sinergia di queste realtà si traduce in vantaggi concreti in termini di tempo, costi, qualità del prodotto, facilità di pulizia. Nato da un’ intuizione di Genesio Bravo, Trittico ® è una tecnologia unica che racchiude oltre 50 anni di storia, ricerca, brevetti e progressi. Precisa, versatile e costante, in meno di 1mq sintetizza l’ arte dell’ alta pasticceria, del gelato artigianale e del cioccolato. Il suo software avanzato gestisce automaticamente i programmi, sia di serie che personalizzabili, delle due vasche indipendenti, per adattare il processo di lavoro alle esigenze specifiche di ogni ricetta e ottenere la massima flessibilità di produzione. bravo. it
COLDLINE
GLI ABBATTITORI CHE FANNO RISPARMIARE
L’ abbattitore è un supporto fondamentale per ogni pasticcere ed è importante che possa svolgere molteplici attività per evitare l’ acquisto di attrezzature non necessarie. La soluzione di Coldline è una vasta gamma di abbattitori che trova la sua massima espressione nei modelli Vision Nuvò che, nel range di temperatura-40 /+ 85 ° C, offre infinite soluzioni. Attraverso le 12 funzioni – abbattimento, surgelazione, conservazione, lievitazione, cioccolato, pastorizzazione, decongelamento, essiccazione, cottura lenta, mantenimento, sanificazione a vapore- il pasticcere può organizzare, variare le attività e alleggerire i carichi di lavoro. Vision riconosce autonomamente peso, dimensione e temperatura dell’ alimento introdotto e riduce la durata del programma per abbattere o surgelare nel minor tempo possibile, senza l’ impiego della sonda al cuore; offrendo così un notevole risparmio energetico ed economico. Attraverso la CosmoApp è disponibile il monitoraggio da remoto, i cicli di lavoro sono scaricabili nel registro Haccp, mentre il software è automaticamente aggiornato con le più recenti funzionalità. Cosmo è gratuito per tutti i clienti Coldline. coldline. it
ESMACH
IL FORNO INTELLIGENTE CHE SEMPLIFICA IL LAVORO
Tra i numerosi forni della gamma Bongard, di cui Esmach è l’ unico distributore ufficiale in Italia, spicca Krystal +, un forno elettrico con ventilazione che può accogliere teglie di misura 400 mm in larghezza e 600 mm in profondità, e presenta 4 livelli di cottura. Krystal + è un prodotto compatto e affidabile, progettato per adattarsi anche a spazi limitati. La sua adattabilità garantisce condizioni di cottura ottimali per una vasta selezione di prodotti, inclusi quelli più leggeri e sottili. Il pannello di controllo touchscreen Sensitiv’ 2 facilita l’ utilizzo, inoltre è dotato della Bongard Connect, una piattaforma innovativa e intuitiva che permette di gestire l’ attività risparmiando tempo e denaro: è uno strumento di controllo che permette di monitorare da remoto i forni utilizzando computer, smartphone o tablet, realizzata per semplificare le operazioni quotidiane e controllare i consumi e la produttività. esmach. com
52 il pasticcere e gelatiere italiano