speciale HALLOWEEN
CESARIN
UN TOCCO DI“ ROSSO SANGUE”
Si tingono con pezzi rosso sangue le dolci creazioni di Halloween grazie alla linea pronta all’ uso di Profumi d’ Italia Selezione Cesarin – Arancia Rossa di Sicilia IGP, proveniente da presidi locali. Questo concentrato di territorio è tra i prodotti più distintivi della gamma Cesarin ed esprime al meglio la ricchezza e l’ autenticità del patrimonio agricolo italiano. Il semilavorato nasce da frutta fresca intera, sottoposta a una leggera canditura a caldo per ottenere un ingrediente rosso sangue dalla consistenza simile a una marmellata, intensamente profumato, con un gusto dolce, succoso e una persistente nota agrumata. Estremamente versatile e dosabile in sac à poche, è perfetto sia come farcitura di Halloween per praline, torte, lievitati, prodotti da forno e monoporzioni creative sia per gelati artigianali e semifreddi raffinati. ircagroup. com / it / brand / cesarin
DECORA
LE TUE ZUCCHE PERFETTE
Ad aiutare i pasticceri con idee e utensili sempre nuovi ci pensa Decora. Quest’ anno, tra gli altri prodotti a tema, lancia anche le sagome in acciaio microforato a forma di zucca. Disponibili in due misure – 9,5 x 10 x 2 h cm e 24 x 22 x 3,5 h cm – sono concepite per realizzare crostate mono-porzione o di dimensioni più grandi riproducendo la forma classica della zucca, adatta per tutta la stagione autunnale. Decora offre dunque un prodotto di qualità professionale strizzando l’ occhio alla tendenza stagionale e affianca a questa attrezzatura decorazioni già pronte all’ uso. Che siano perline in zucchero o soggetti a tema, per il pasticcere diventa così più semplice trasformare anche la classica crostata o un semplice biscotto in un grazioso dolce per Halloween. decora. it
GIUSO
IL VIOLA GIUSTO PER DOLCEZZE DA INCUBO
La Scomposta di Amarene è la specialità Giuso realizzata con oltre il 120 % di Amarene, da una selezione maniacale delle migliori materie prime, unita alla lavorazione in impianti di ultima generazione. Ricca, densa, polposa ma utilizzabile in sac à poche, con un sapore marcatamente acidulo è ideale per tante applicazioni in pasticceria pre e post-forno, in vista della festa più spaventosa dell’ anno. Disponibile in secchiello da 6,5 Kg( due secchielli per cartone), la scomposta di amarene non è da sola: per colorare il cuore della notte di Halloween, la scelta dei prodotti Giuso con la frutta di altissima qualità trasformata sottovuoto a bassa temperatura, è comunque tra le più ampie del settore. Con la Linea di Passate Oro Unica, per esempio, o con le Confetture Extra Amordifrutta e tutte le specialità come la prunellata extra, la visciolata Puglia o Sette colli e la composta di visciole, che non solo hanno la tinta giusta ma soprattutto hanno tutte percentuali di frutta dal 50 % fino al 200 %. giuso. it
MARTELLATO
UN CIOCCOLATO DA BRIVIDI
Dal forte impatto visivo sono i soggetti tridimensionali in cioccolato creati con lo stampo in silicone alimentare a forma di vampiro della linea Silicone Idea di Martellato. Ideale per decorazioni a tema o creazioni artistiche dedicate ad Halloween, questo stampo, perfetto per pasticceri e cioccolatieri che vogliono stupire con lavorazioni originali, si caratterizza per i dettagli curati, il design accattivante e materiali di alta qualità. In silicone resistente e flessibile, lo stampo a forma di vampiro consente una sformatura semplice e precisa, mantenendo intatta la definizione delle forme. Martellato propone anche tante altre soluzioni per Halloween: Spooky, lo stampo per praline a forma di fantasma, Whisky, il ragnetto in versione pralina, e Bob, la zucca tridimensionale in perfetto stile Halloween. martellato. it
38 il pasticcere e gelatiere italiano