Photo Carlo Casella, fruttini gelati di“ La Bottega del Gelato”, Milano
68. MARITOZZI E GELATO Meno ingredienti, più emozione
72. La rivincita dei“ pezzi duri” pastry chef- ricetta 64
TRADIZIONE CONTEMPORANEA
Chi l’ ha detto che i grandi classici della gelateria italiana sono passati di moda? Ecco una panoramica ragionata e una storia di successo che ci dimostrano il contrario …
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GIUSO
LE CREME ANIDRE CHE ASPETTAvi
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IRCA SINCE 1919
Il cioccolato dei professionisti, dal 1919
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MOLINO VIGEVANO
PIESSE, La farina che semplifica i grandi lievitatI
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ELLE & VIRE PROFESSIONNEL
IL BISCOTTO SALATO CHE RICORDA L’ ESTATE
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LESAFFRE
A TUTTO LIEVITO!
MANCINELLI
L’ UOVO AFFIDABILE E SEMPRE PRONTO ALL’ USO
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PREGEL
ARRICCHISCI IL TUO ASSORTIMENTO LACTOSE FREE
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MULINO PADANO
UNA VUOVA VESTE PER LA QUALITÀ DI SEMPRE
102 pastry academy- congusto
LA PASTICCERIA CONTEMPORANEA SPIEGATA DA CESARE MURZILLI
104 pastry academy- ampi
Yuri Cestari e la sfida( vinta) delle gelatine
106 ricette d’ autore- debic
“ tirami... fuori dal forno” di davide malizia
108 ricette d’ autore- molino denti pandoro con lievito madrE
110 bookstore il VIAGGIO SENSORIALE E CREATIVO“ AL CIOCCOLATO” di gianluca aresu
APPROFONDIMENTI 72
LA RIVINCITA DEI“ PEZZI DURI”
Tra loro alcune grandi specialità della gelateria artigianale italiana. Una tradizione quasi scomparsa, che invece ha senso riscoprire e proporre. Perché sono prodotti semplici da realizzare e ancora più semplici da replicare, sono porzionabili alla bisogna, hanno un’ ottima shelf-life. E l’ industria lo sa …
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GELATO STORY
MENO INGREDIENTI, PIÙ EMOZIONE: LA strategia( riuscita) DI MARITOZZI E GELATO il pasticcere e gelatiere italiano