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IDEE PER NUOVE RICETTE
GIANLUCA ARESU
UN VIAGGIO SENSORIALE E CREATIVO“ AL CIOCCOLATO”
A cura di Lorenza Dalla Pozza Photo Arianna Giuntini
il maestro cioccolatiere, anima della storica Pasticceria Piemontese di Cagliari, firma questo volume che celebra 50 anni di eccellenza artigianale attraverso altrettante ricette originali e molto di più
Da sinistra: la monoporzione“ Bacio di gioia”, il bicchierino“ Lemon noir” e i“ Biscotti della fortuna” al cioccolato.
“ Al Cioccolato” non è solo un omaggio alla passione, alla tecnica e alla condivisione. È un’ opera intensa e generosa, dove l’ esperienza del maestro cioccolatiere Gianluca Aresu si intreccia con la sua visione contemporanea della pasticceria e del fare impresa, offrendo ispirazione ai professionisti.
IL LABORATORIO DEL CIOCCOLATO La prima sezione del volume guida il lettore nella creazione di un laboratorio efficiente e ben organizzato, dove ogni attrezzo e ogni flusso di lavoro sono pensati per favorire la creatività, la qualità e la sostenibilità. Dalle superfici ergonomiche alle macchine multifunzione, ogni ele- mento è scelto con cura per ottimizzare tempi e risultati. Segue un approfondimento sugli strumenti fondamentali per la lavorazione del cioccolato, suddivisi per funzione: preparazione, misurazione, temperaggio, modellaggio e conservazione. Un vero kit di base per chi desidera iniziare a esplorare questa materia affascinante.
110 il pasticcere e gelatiere italiano