prodotti e ricette d’ autore
PER I PASTICCERI DEBIC L’ ECCELLENZA È SOLO L’ INIZIO
Ogni sua creazione è un equilibrio tra libertà artistica e precisione ingegneristica, dove nulla è lasciato al caso. A partire dagli ingredienti, essenziali per mantenere intatta l’ emozione di vista e palato
A cura della redazione Photo courtesy Debic
Tra colate di zucchero fuso, stampi scolpiti a mano e colori rinascimentali prende forma il mondo visionario di Davide Malizia, maestro APEI, membro del prestigioso Relais Desserts, allenatore di squadre campioni del mondo e grande campione a sua volta. Nato in una famiglia di ceramisti, approda nei grandi hotel della capitale dove affina una sensibilità estetica che oggi fa scuola. Oltre alla forma, però, c’ è sempre la sostanza. E proprio su questo equilibrio si fonda la filosofia della sua Aromacademy, l’ Accademia di alta formazione in pasticceria, dove le nuove generazioni di pastry chef incontrano i migliori professionisti di tutto il mondo. la struttura fa la differenza. Ma la tecnica, da sola, non basta: ciò che conta è la materia prima e l’ emozione che il dessert riesce a trasmettere, il modo in cui accoglie aromi, consistenze e colori in una narrazione armonica. In questo percorso, Debic rappresenta per il maestro un partner affidabile, in grado di offrire strumenti professionali pensati per chi lavora con standard elevatissimi. Una collaborazione che nasce dalla condivisione di valori comuni: ricerca, qualità, rispetto per il mestiere. E che trova, nella quotidianità della lavorazione come nei grandi eventi internazionali, la sua piena espressione.
ATTENZIONE AI“ SEGNI DEL TEMPO” In una vetrina o in un buffet, il tempo è un avversario spietato. Serve dunque una materia prima che mantenga lucentezza, tenuta e cremosità anche dopo ore sotto i riflettori. E proprio in queste condizioni, dove la bellezza deve resistere,
DAVIDE MALIZIA
Aromacademy, Roma
106 il pasticcere e gelatiere italiano