IL GELATIERE // GELATO STORY
Gentian e Odeta Ashiku arrivano dall ’ Albania a fine anni Novanta , ma sono italiani a tutti gli effetti . Lo si sente dalle loro parole e anche dall ’ amore e dalla passione che ci mettono nella realizzazione di un prodotto made in Italy per eccellenza , il gelato artigianale . La loro attività si divide tra la pasticceria e la gelateria . Gentian si dedica per lo più alla prima e Odeta alla seconda , « ma siamo del tutto interscambiabili » raccontano . L ’ attività è gestita dai coniugi Ashiku con il figlio più grande , vent ’ anni , ormai autonomo e pratico del mestiere . Spesso partecipano ad eventi , al di fuori del locale di Pontenure , nel piacentino . Molto attivi anche con il servizio di catering , talvolta si presentano con una Fiat 500 trasformata in carretto , altre volte gli viene chiesto lo “ spettacolo ” della produzione di gelato con l ’ azoto liquido o della granita con ghiaccio e sale .
MIL SABORES
TUTTO IL MEGLIO DEL TERRITORIO
A cura di Anna Celenta Photo courtesy Mil Sabores
Gelato e pasticceria , tra cui il panettone tutto l ’ anno , si uniscono in una gelateria che ha radici lontane ma il cuore e la produzione nella terra che vive . Stagionalità assoluta , sostenibilità quotidiana , trasparenza costante e un ’ attenzione al cliente di oggi , con tutte le sue esigenze
QUEL CHE IL TERRITORIO DÀ , IL TERRITORIO RICEVE « I nostri clienti arrivano da un raggio di circa cinquanta chilometri , quindi ciò che guadagniamo grazie a loro lo spendiamo per acquistare materie prime , per quanto possibile , nello stesso raggio d ’ azione e principalmente da aziende agricole », racconta Gentian . « Non abbiamo sempre il medesimo fornitore . Essendo piccole aziende non possono garantirci gli stessi quantitativi e la costanza , dipende dalle stagioni . Allo stesso tempo , poi , cerchiamo di far lavorare tutti ».
LA SCOMMESSA ( VINCENTE ) DEL “ SENZA ” « Il latte , la panna e il burro sono senza lattosio – continua Gentian – È una scelta che abbiamo fatto perché crediamo che ogni cliente abbia necessità diverse e non vogliamo che qualcuno rinunci a un buon gelato solo perché è intollerante al lattosio o è celiaco ». Da Mil Sabores l ’ assenza di glutine è garantita : tutti i gusti sono naturalmente senza , come i coni . « Questo implica del-
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