la friggitrice subacquea : una macchina di 12 anni che sembra nuova . « Tutto va manutenuto perfettamente – dice Diego – non solo per i controlli , ma soprattutto perché è il tuo strumento di lavoro , ti fa guadagnare . Noi abbiamo addirittura una officina interna ». Parlando di guadagno , Diego – a cui piacciono i numeri – ci porta al secondo livello seminterrato , dove si apre un grande magazzino in cui venprodotti top
Serie Rotovent Tagliavini - RVT665
pho to
gal lery
GRANDI SPAZI PER ESSERE ARTIGIANI MIGLIORI Innanzitutto c ’ è un ingresso separato , sul retro , con grande e comodo accesso a piano strada per il ricevimento delle merci , che non passano dal negozio ma fanno un semplice corridoio e scendono con il montacarichi al piano -2 . Le materie prime poi vanno al -1 per essere lavorate e , infine , arrivano al piano
terra dove c ’ è la pasticceria in cui , per entrare devi suonare , « come in una gioielleria », sorridono . Il laboratorio è stato completamente rinnovato durante il secondo lockdown . È molto grande e organizzato a seconda del periodo , con macchine che non sono fisse ma mobili , per poter essere spostate al bisogno ed eventualmente “ archiviate ” se non servono , come la taglierina per le cartellate o
la friggitrice subacquea : una macchina di 12 anni che sembra nuova . « Tutto va manutenuto perfettamente – dice Diego – non solo per i controlli , ma soprattutto perché è il tuo strumento di lavoro , ti fa guadagnare . Noi abbiamo addirittura una officina interna ». Parlando di guadagno , Diego – a cui piacciono i numeri – ci porta al secondo livello seminterrato , dove si apre un grande magazzino in cui venprodotti top
Serie Rotovent Tagliavini - RVT665
Pasticceria Reale ha acquistato uno di questi forni rotativi 8 anni fa . « Furono tra i primi ad accettare questo compromesso di forno intermedio 665 che era perfetto per la loro produzione di panettoni e per le teglie che lavorano sulla loro colatrice – racconta Roberto Bozzi , distributore Tagliavini per la Puglia – Dopo aver provato il primo , si sono trovati molto bene e hanno acquistato il secondo , circa un anno fa ». Il risultato è una “ macchina da guerra ”: due forni a combustione con inverter sulla mandata dell ’ aria all ’ interno della camera di cottura e valvola automatica . Il pannello di controllo dell ’ ultimo forno è di nuova generazione , la differenza principale fra i due . La cottura è superuniforme : « I Rotovent Tagliavini hanno la mandata dell ’ aria che parte dal basso verso l ’ alto , così non aggredisce il prodotto ma il fondo della teglia . In questo modo , il senso di cottura è dal suolo , poi l ’ aria che gira completa la cottura a 360 gradi . Molti riescono a fare con questo forno cose che con gli altri rotativi non si possono fare ».
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