72 . Organizzazione aziendale , cuore artigiano
76 . Sliceroll : il gelato che non c ’ era
Photo AdobeStock
80 . Tutto il meglio del territorio
PASTICCERIA DA RISTORAZIONE 66
IL SUCCESSO È FATTO DI IDEE
Luca Montersino inventa un format rivoluzionario ; Artico ha sempre nuove strategie per una qualità artigianale su grandi produzioni ; da Mil Sabores ogni giorno è quello giusto per innovarsi , senza perdere i legami . Tre storie felici , da manuale
95
PREGEL
IL DOLCE VEGANO CHE CONQUISTA
98 pastry academy - ampi marco battaglia e la crema flan
100 pastry academy - congusto institute
“ mango wheel ” di marco pedron
102 pastry academy - gluten free pizza : l ’ offerta salata vince con il “ senza ”
104
RICETTE D ’ AUTORE - IRCA
“ CROISSANT CUBO AL CARAMELLO ” DI DAVIDE LISTA
106
RICETTE D ’ AUTORE - DEBIC
“ TORTA PAN DI SPAGNA , NOCI PECAN , VANIGLIA E LIME ” DI PASCAL MOLINES
108
IL DISTRIBUTORE DEL MESE
SESSANT ’ ANNI DI APERTURA A NUOVE SFIDE cover story 72
ARTICO : ORGANIZZAZIONE AZIENDALE , CUORE ARTIGIANO
Quattro locali in altrettanti distretti milanesi e una scuola , più un nuovo progetto . Perché l ’ espansione non è un tabù , a patto che ...
76
GELATO STORY
LUCA MONTERSINO E IL GELATO CHE NON C ’ ERA
80
GELATO STORY
TUTTO IL MEGLIO DEL TERRITORIO CON MIL SABORES il pasticcere e gelatiere italiano