IL GELATIERE
ATTUALITÀ
L’ ESTATE ITALIANA DEL“ SOTTOZERO”
Per Claudio Pica, segretario generale AIG
Associazione Italiana Gelatieri( più di 3.800 esercizi iscritti), l’ aumento medio dei consumi di gelato, a volume, è stimabile in un + 2 % rispetto alla stagione turistica 2025: « Possiamo suddividere l’ Italia in tre zone: in quelle balneari la crescita è stata del 12 % rispetto al 2025, mentre nelle residenziali siamo intorno all’ 8 %. Per quanto riguarda le grandi città siamo intorno a un + 1 %. Per i consumi pomeridiani, segnati dal caldo torrido, la preferenza è andata a granite e sorbetti ». Pica aggiunge: « Va però sottolineato come la redditività delle gelaterie sia calata del 6 % per la‘ tassa del caldo’, che ha aumentato i costi di luce e raffrescamento; e il costo del personale qualificato ». Secondo ICE-Eurostat, nel primo trimestre 2026 le esportazioni di gelato italiano hanno già segnato un + 19 % rispetto allo stesso periodo del 2025( 121 milioni di euro contro 102). Dall’ Australia( l’ Oceania ha raggiunto gli 8,8 milioni di euro in export di gelato) ai mercati più dinamici del globo, sono sempre più numerose le realtà della gelateria italiana che sperimentano crescite sostanziali.
A cura della redazione Photo courtesy Italian Exhibition Group
I dati confermano l’ importanza del comparto tricolore, sia in patria sia a livello internazionale. E, tra le filiere di SIGEP World, la gelateria resta centrale. Ecco testimonianze, numeri e prossimi appuntamenti con il sottozero a Rimini
TECNOLOGIE E ATTREZZATURE: TUTTA LA FILIERA“ IN MOSTRA” A SIGEP World la foodtech è protagonista quanto il prodotto, attraversando tutti i settori espositivi: dal Kitchen Equipment Hub, vetrina mondiale delle tecnologie per il Foodservice tra efficienza, sostenibilità e automazione, al Digital District dedicato a robotica, intelligenza artificiale e servizi digitali. Tra le novità 2027: il concept“ The Orbital Kitchen”, in collaborazione con BEX( Beyond Exploration Expo, manifestazione organizzata sempre da IEG), dedicata alla convergenza tra space economy e industrie terrestri, si pensa a valorizzare una cucina spaziale con AI integrata e soluzioni smart replicabili sulla Terra; i nuovi settori dedicati ai sistemi di purificazione dell’ acqua e ai macchinari per la pasta fresca; tutte le tipologie di forni per pizza; le partnership con app di delivery, piattaforme di prenotazione ed e-sim. Un Advisory Board con EFCEM e ANIMA aprirà il dialogo con le associazioni europee del comparto.
SIGEP: UN NETWORK SEMPRE PIÙ GLOBALE
A luglio SIGEP Asia è tornata al Marina Bay Sands Expo di Singapore con la Gelato World Cup – Asia Selection. SIGEP USA tornerà negli Stati Uniti dal 13 al 15 aprile 2027 mentre SIGEP China sarà a Shanghai a giugno 2027. SIGEP Meets the World, rivolto a potenziali espositori, buyer e media, dopo Chicago, San Paolo, Ho Chi Minh e Tokyo, toccherà a Varsavia, Istanbul, Monaco di Baviera e Parigi- con Agenzia ICE, Camere di Commercio. Completano la strategia i SIGEP Ambassador, tra cui i vincitori della Gelato World Cup attivi nei mercati chiave.
EVENTI ESPERIENZIALI La Gelato World Cup – Europe Selection, porterà le otto nazioni europee in gara verso la finale mondiale 2028. Debutta il format che porta in fiera la pasticceria d’ eccellenza dell’ hôtellerie di lusso: ogni giorno le grandi catene alberghiere internazionali saranno protagoniste di esperienze firmate da Executive e Pastry Chef di fama mondiale. Vision Plaza si conferma il cuore dell’ innovazione della manifestazione con il think tank SIGEP Vision, mentre il Sustainability District si conferma un’ area dedicata alle filiere di manifestazione, con uno spazio cupping e un banco bar per valorizzare i diversi metodi di estrazione del caffè. Tornano i 7 Campionati Italiani Baristi organizzati con Specialty Coffee Association e validi per il circuito World Coffee Events. Alla formazione delle nuove generazioni pensa infine SIGEP Academy: una giornata dedicata agli studenti, il progetto Discover Gelato con Unione Italiana Food e ACOMAG e il Concorso SIGEP Giovani.
76 il pasticcere e gelatiere italiano