speciale NATALE
LA PASTICCERIA È IL LUOGO PERFETTO
A cura di Carlo Meo- Photo Magnific
Ormai sul Natale si è detto e scritto tutto. Tranne, forse, come farlo fruttare anche nel proprio locale, non solo grazie ai prodotti da asporto. Ecco allora qualche osservazione e consiglio per una somministrazione delle Feste che funziona
Anno dopo anno, si è ormai consolidato uno“ schema di gioco” della pasticceria a Natale su cui bisogna concentrarsi per avere successo:
• La vendita di prodotti al cliente finale in negozio, in prevalenza di panettoni, ma con l’ obiettivo di far diventare la pasticceria un punto di riferimento durante il periodo natalizio.
• La vendita online di panettoni e simili, pura organizzazione di produzione e logistica, per assicurare volumi con il minimo coinvolgimento della struttura del negozio.
• La vendita ad aziende di prodotti di regalistica che richiede di prevedere e organizzare la produzione rispetto agli altri canali di cui sopra, nonché la gestione commerciale delle aziende stesse.
UN LUOGO SOCIALE, CHE ACCOGLIE E RINFRANCA Il tema meno analizzato è proprio quello relativo all’ opportunità di far vivere il negozio pasticceria oltre la vendita dei prodotti natalizi, ovvero di renderlo un luogo esperienziale e sociale. Se il consumatore entra in pasticceria per comprare“ solo” il panettone non solo è un’ occasione persa per acquisire un cliente e vendere altri prodotti ma è un costo più elevato rispetto all’ opzione di vendere lo
30 il pasticcere e gelatiere italiano