powered by: affinata con alcune modifiche soprattutto nell’ area gelateria. « Appena ho visto la proposta mi sono innamorato – ricorda Talone – Mista rappresentava l’ input iniziale, non come modello da replicare, ma come interpretazione molto vicina a ciò che avevo immaginato per il mio locale. Ne è nato anche un rapporto che ha superato i confini della semplice relazione tra committente e progettista, alimentato dal confronto continuo durante lo sviluppo e proseguito anche dopo l’ apertura ».
UNA IDENTITÀ CHE EVOLVE Enrico aveva iniziato circa venticinque anni fa come dipendente in gelateria, dividendosi tra banco e laboratorio. Quattordici anni fa, insieme a quella che sarebbe diventata sua moglie, aveva poi scelto di ripartire da zero con una piccola gelateria di circa 50 metri quadrati. Nel 2020 il primo ampliamento, fino a circa 120 metri; oggi il passaggio più ambizioso, all’ interno di quello che per decenni è stato lo spazio di una storica pasticceria locale. È proprio questa traiettoria a rendere Agama un caso interessante: non una pasticceria semplicemente affiancata alla gelateria, ma un’ impresa che sta progressivamente ridisegnando il proprio modello intorno a più momenti di consumo, nuove competenze e un ambiente capace di diventare parte integrante dell’ esperienza. Tra i progetti già in sviluppo c’ è il panettone, declinato in una linea classica e una premium, senza semilavorati e con possibili interpretazioni contemporanee, dallo zenzero al lampone, fino all’ idea di proporlo anche al taglio, accompagnato da una crema preparata al momento. Ma le direttrici di crescita non si fermano qui. La prima riguarda il pranzo, oggi affidato a proposte semplici come insalate, tramezzini e pizza in pala, ma destinato a strutturarsi ulteriormente anche grazie alla vicinanza di una zona industriale. La seconda è lo spazio esterno, con un sottoportico coperto di circa 50 metri quadrati che potrebbe ampliare sensibilmente la capacità del locale. La terza è l’ e-commerce, già allo studio soprattutto per i grandi lievitati e per i periodi di maggiore domanda. Il percorso di Agama racconta così una delle possibili evoluzioni della gelateria contemporanea: ampliare occasioni, linguaggi e fonti di ricavo senza perdere la propria specializzazione, costruendo attorno al gelato un sistema più ampio, capace di accompagnare il cliente durante la giornata e l’ impresa lungo tutto l’ anno. Anche i laboratori di pasticceria e gelateria, progettati da Spazio Genio, assumono un ruolo centrale nel progetto: ampi e dotati di macchinari di ultima generazione, permettono di sostenere una produzione articolata e di guardare ai prossimi sviluppi. il pasticcere e gelatiere italiano
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