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A cura di Lorenza Dalla Pozza Photo Carlo Alberto Alessi
Da attività stagionale di gelateria a destinazione contemporanea per tutto l’ anno: Agama ridisegna il proprio modello di business ampliando l’ offerta a pasticceria e caffetteria. Una trasformazione in cui il progetto d’ arredo diventa leva strategica per valorizzare prodotto, laboratorio ed esperienza del cliente
AGAMA // SPAZIO GENIO MOLTIPLICARE LE OCCASIONI, COSTRUIRE NUOVE MARGINALITÀ
La gelateria contemporanea cambia pelle. Non più soltanto il luogo del cono e della coppetta, legato ai mesi caldi e a una precisa fascia oraria, ma uno spazio capace di moltiplicare le occasioni e i momenti di consumo, dialogare con la pasticceria e costruire nuove marginalità lungo l’ intera giornata. È questa la sfida che Agama, a Pianiga, nel veneziano, ha deciso di affrontare: ha trasformato una gelateria consolidata in un’ attività aperta dodici mesi l’ anno, fondata sulla complementarità tra sottozero, pasticceria moderna, caffetteria e, in prospettiva, una proposta sempre più strutturata anche per il pranzo. La scelta nasce da una necessità imprenditoriale precisa: superare la stagionalità senza rinunciare all’ identità costruita in quattordici anni di attività. Enrico Talone, titolare e gelatiere, ammette che inizialmente guardava con diffidenza ai format ibridi. « Non credevo nel mix tra gelateria, pasticceria e gelateria-bar, però mi sono ricreduto, e i primi risultati ci stanno dando ragione. Nel precedente locale, Agama lavorava mediamente 40-50 litri di base gelato al giorno; nel nuovo spazio, aperto a inizio giugno, i volumi sono saliti a 70-80 litri. Il gelato, quindi, non ha perso forza: al contrario, ha beneficiato di un flusso di clientela più ampio e distribuito durante la giornata ».
IL DIALOGO CON LA PASTICCERIA Anche la pasticceria genera opportunità trasversali. Il croissant non resta confinato alla colazione: ciò che al mattino non viene consumato trova spesso spazio nel pomeriggio, senza invenduti a fine giornata. A questo si
20 il pasticcere e gelatiere italiano