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IDEE PER NUOVE RICETTE
AUTORI
VARI
TRADIZIONI CONTEMPORANEE
A cura della redazione Photo Italian Gourmet
Oltre 20 maestri pasticceri e 100 ricette che racchiudono storia, tecnica, gusto dei grandi dessert italiani e internazionali. I CLASSICI, DUNQUE, MA riscrittI secondo una prospettiva ATTUALE che innova senza dimenticare
A sinistra, trancetti di millefoglie di Sal De Riso; a destra, Sacher“ Sweety fingers” di Giancarlo Perbellini.
“ Nuovi Classici” nasce dalla collaborazione con alcuni tra i più autorevoli nomi della pasticceria contemporanea. Il libro propone una nuova prospettiva su dolci iconici, invitando i professionisti del settore – e non solo – a riscoprire la tradizione con occhi nuovi. È proprio questo il cuore dell’ opera: reinterpretare senza stravolgere, rimanendo fedeli all’ identità di ogni preparazione pur aprendola a nuove possibilità espressive.“ Nuovi Classici” è dunque molto più di un ricettario: è uno strumento di formazione, una fonte d’ ispirazione, un laboratorio creativo per comprendere a fondo le radici della pasticceria e per esplorare le sue infinite possibilità di evoluzione. Un invito a fare propria la lezione della tradizione per restituirla, ogni giorno, in una forma nuova.
DUE ANIME, UN SOLO FILO CONDUTTORE La struttura del volume si articola in due grandi sezioni:“ Dall’ Italia” e“ Dal mondo”. In ognuna, i maestri rielaborano i capisaldi della pasticceria classica, combinando rigore tecnico e libertà creativa. Ogni dolce viene introdotto da un approfondimento storico, cui seguono le interpretazioni firmate dai pasticceri. Alcune restano fedeli all’ originale – come il babà di Luca Montersino o la cassata di Santi Palazzolo – altre si spingono verso una vera e propria rilettura contemporanea, come la millefoglie destrutturata di Giancarlo Perbellini o il Montebianco rivisitato da Davide Malizia in chiave moderna.
L’ EVOLUZIONE DELLA TRADIZIONE Quello che emerge è un concetto chiave: un dolce classico non è tale perché appartiene al passato, ma perché è capace di parlare a ogni generazione. I grandi maestri lo dimostrano con creazioni che spaziano tra dolci da forno, semifreddi, monoporzioni, proposte senza glutine o sugar free, ciascuna frutto di una profonda conoscenza tecnica e di una visione personale. Il risultato è un dialogo continuo tra passato e presente, tradizione e innovazione. La stessa filosofia si ritrova nella sezione dedicata
shop online italiangourmet. it acquista i libri dei migliori maestri pasticceri alla pasticceria internazionale: Sacher, Cheesecake, Opéra, Foresta Nera, Saint Honoré e molti altri grandi classici vengono riletti con audacia e competenza. È il caso delle cheesecake lievitate di Stefano Laghi e Alessandro Bertuzzi, della Foresta Nera in formato macaron di Luigi Biasetto, dei cookies“ linzer” di Omar Busi o della raffinata tarte Saint Honoré di Gianluca Fusto. Ogni interpretazione diventa occasione per sperimentare nuove forme e gusti, senza mai perdere di vista l’ essenza del dolce originario.
GLI AUTORI Alessandro Bertuzzi, Luigi Biasetto, Gabriele Bozio, Lucca Cantarin, Roberto Cantolacqua, Salvatore De Riso, Nicola Di Lena, Roberto Di Pinto, Loretta Fanella, Gianluca Fusto, Luca Lacalamita, Stefano Laghi, Felice Lo Basso, Davide Malizia, Ezio Marinato, Iginio Massari, Luca Montersino, Pinella Orgiana, Santi Palazzolo, Giancarlo Perbellini, Davide Pisano, Andrea Soban.
128 il pasticcere e gelatiere italiano