INNOVAZIONE + MERCATO
A cura della redazione- Photo courtesy IRCA group, Puratos e Faravelli
DOMORI PROFESSIONAL
UN VIAGGIO TRA I SAPORI AUTENTICI DEL CACAO
Nato dalla missione di Gianluca Franzoni nel 1993 di salvare il raro cacao Criollo, Domori rappresenta ancora oggi un invito a scoprire profondità aromatiche nascoste e a creare esperienze di gusto che vanno oltre l’ ordinario. Per i professionisti è uno strumento creativo senza pari: solo puro cacao, delicatamente tostato, che conserva la sua complessità e la sua natura mutevole con il susseguirsi delle stagioni. Cosa rende Domori diverso:
• Purezza assoluta: solo gli ingredienti essenziali, per preservare l’ anima del cacao.
• Un legame diretto con i coltivatori: una filiera seguita in ogni fase, dalla piantagione alla tavoletta.
• Protezione del Criollo, la varietà di cacao più rara e pregiata.
• Qualità senza compromessi: controllo verticale della produzione, dalla pianta al prodotto finito. ircagroup. com / it / brand / domori-professional
PURATOS
IL SOSTITUTO UHT DELL’ UOVO
Sunset Glaze Extra Tolerant è un sostituto UHT dell’ uovo da usare come doratore pronto all’ uso: con pennello o spray direttamente sul prodotto, garantisce colore e brillantezza. Può essere usato su lievitati dolci, laminati, viennoiserie, brioche, sandwich, biscotti, ma anche su impasti salati, non essendo zuccherato. È un prodotto estremamente flessibile in quanto, a seconda dell’ applicazione scelta, può essere diluito fino al 30 % e applicato prima e dopo la cottura a prodotto ancora caldo. La sua speciale formulazione lo rende inoltre un prodotto estremamente sicuro per la salute: Sunset Glaze Extra Tolerant, infatti, non contiene uova, riducendo così a zero i rischi da contaminazione batteriologica. puratos. it
FARAVELLI
MONK FRUIT: LA DOLCEZZA NATURALE CHE GUARDA AL FUTURO
Il Monk Fruit è un dolcificante naturale di nuova generazione, apprezzato per il suo profilo pulito e la sua origine vegetale. Oggi arriva sul mercato italiano grazie alla partnership esclusiva tra Faravelli e Huacheng Bio, produttore leader di ingredienti naturali. Conosciuto anche come Luo Han Guo, è un dolcificante naturale ottenuto da Siraitia grosvenorii, estratto solo con acqua. È 15 – 20 volte più dolce dello zucchero, ma con un apporto calorico drasticamente ridotto e un profilo sensoriale pulito, senza retrogusti. È solubile, resistente al calore e adatto a un’ ampia gamma di applicazioni: bevande, prodotti da forno, yogurt, caramelle, salse e altro ancora. Può essere combinato con stevia o eritritolo per un effetto sinergico. Secondo normativa vigente, il Monk Fruit in forma di decotto non è Novel Food e può essere impiegato in alimenti e integratori, sia in forma liquida che in polvere. In Italia, è distribuito in esclusiva da Faravelli Food Division, che si conferma partner di fiducia per l’ innovazione e la crescita del clean label. faravelli. it il pasticcere e gelatiere italiano
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