Il programma di sCIOCk a host 2025
INNOVAZIONE + MERCATO
Il programma di sCIOCk a host 2025
4,5 miliardi di euro complessivi di fatturato lungo la filiera e più di 600 milioni di porzioni di gelato artigianale vendute, con un consumo pro capite di circa 2 kg( fonte: Coordinamento Filiera Agroalimentare Confcommercio Milano). L’ Italia conferma la sua leadership europea anche nel settore del caffé: con oltre 556.500 tonnellate di caffè torrefatto, pari al 25 % della produzione UE, è il principale torrefattore dell’ Unione( fonte: Eurostat). Un primato che si inserisce in un mercato globale valutato in circa 120 miliardi di dollari( fonte Mediobanca), con prospettive di crescita costante sia sul fronte della materia prima sia delle macchine da caffè, che a livello mondiale varranno quasi 19 miliardi di dollari nel 2025 e supereranno i 25 miliardi entro il 2030( fonte: Mordor Intelligence). L’ aumento del costo della tazzina, sommato alla diminuzione del potere di acquisto delle famiglie, sta, al momento, rallentando la spesa giornaliera che gli italiani dedicano alla colazione o alla classica pausa caffè. Pur essendo l’ Italia uno dei paesi europei dove il costo della tazzina è aumentata, negli ultimi anni, in misura minore rispetto all’ incremento dei costi della materia prima( dati: Istat e Banca d’ Italia) rimane obiettivo primario
delle torrefazioni italiane quello di ritrovare un equilibrio economico / finanziario di settore tale da riuscire ad invertire questa attuale tendenza dei consumi e ridare un ruolo centrale alla bevanda più famosa e consumata dagli italiani( fonte Altoga).
INNOVAZIONE AL CENTRO DEI SETTORI PASTICCERIA E GELATERIA In contiguità con il SIC( Salone Internazionale del Caffè), le aree Gelato e Pasticceria( Pad 14 / 18) presenteranno il meglio dei rispettivi settori, dalle macchine ai semilavorati e dagli accessori agli ingredienti. Tra gli eventi al centro della fiera ci saranno anche cinque giornate dedicate al cioccolato con sCIOCk- Cioccolato in movimento, l’ hub ideato dal maestro Davide Comaschi( Pad. 14). Il ricco programma di sCIOCk prevede: talk, masterclass, workshop e dimostrazioni tecniche che svelano i segreti della pralineria d’ autore, dalla creazione dei ripieni più raffinati alla decorazione più scenografica. Un vero e proprio viaggio tra le infinite sfaccettature del cioccolato, dal volto pop a quello gourmet, dalle origini storiche alle frontiere dell’ innovazione, passando per temi cruciali come etica, sostenibilità e alimentazione consapevole.
17 ottobre
• Ore 12 talk: Cioccolato, la via italiana che ha conquistato il mondo.
• Ore 14 masterclass: Cioccolato a colazione.
• Ore 16.30 masterclass: L’ arte della Pralineria. Creare cioccolatini gourmet.
18 ottobre
• Ore 11 masterclass: Gelato al cioccolato dolce, un po’ salato e tanto gourmet.
• Ore 12.30 talk: Il mondo del lusso nel cioccolato, esperienza.
• Ore 15 masterclass: Da laboratorio a icona. Come si forma un grande maestro del cioccolato.
• Ore 16.30 masterclass: L’ arte della Pralineria. Creare cioccolatini gourmet.
19 ottobre
• Ore 11 masterclass: Cioccolato in cucina, parola agli chef.
• Ore 12.30 talk: Fare Cioccolato: amore o business?
• Ore 15 masterclass: Seduzione e cioccolato, si comincia al bancone.
• Ore 16.30 talk: Il cioccolato buono: sostenibilità e produzione etica.
20 ottobre
• Ore 11 masterclass: Cioccolato e caffè, l’ abbinamento perfetto.
• Ore 12.30 talk: I terroirs del cacao: un viaggio tra le origini.
• Ore 15 masterclass: Cioccolato per tutta la famiglia.
• Ore 16.30 masterclass: Come il vino per il cioccolato.
21 ottobre
• Ore 12.30 masterclass: Analisi sensoriale del cioccolato: i segreti della degustazione.
• Ore 15 talk: il futuro del cioccolato, innovazione e sfide.
110 il pasticcere e gelatiere italiano