INNOVAZIONE + MERCATO
Dall’ automazione intelligente ai menù guidati dall’ AI, passando per la sostenibilità che influenza scelte e consumi, l’ ospitalità e il fuoricasa stanno vivendo un’ evoluzione senza precedenti. Tutto questo le aziende e i professionisti dell’ arte bianca e dell’ ospitalità lo potranno trovare all’ edizione 2025 di Host. Oltre 1.700 gli espositori registrati, dei quali il 44 % internazionali da 54 Paesi. Tra i più attivi si segnalano, oltre all’ Italia, Germania, Spagna, Francia, Paesi Bassi, Stati Uniti e Regno Unito. Tante le new entry dal Sud America e dal Sud-Est Asiatico.
IN ITALIA MANGIARE FUORICASA È“ UN’ OCCASIONE PER STARE BENE” Lo dice una ricerca condotta da CSA Research basata su oltre 8mila interviste a livello mondiale. In Italia le occasioni preferite per mangiare fuoricasa sono: la cena( 50,3 %) e il pranzo( 25,9 %), mentre tra le motivazioni prevalgono lo svago( 37,4 %), il desiderio di condividere tempo con familiari e amici( 28,6 %) e la voglia di mangiare bene( 7,6 %). La scelta della cena come momento privilegiato( 50,3 % delle ultime uscite) rafforza l’ idea di un consumo connotato da un desiderio di gratificazione e socialità, in cui il valore esperienziale è tanto importante quanto quello nutrizionale. La scelta del locale dipende da fattori come il sapore degli ingredienti( 27,3 %), il menù proposto( 27,7 %), la comodità logistica e il rapporto qualità-prezzo. Il valore nutrizionale degli alimenti è un altro criterio importante nella scelta per il 18,4 % degli intervistati, mentre il 25,5 % dichiara di scegliere un locale anche in base all’ origine degli ingredienti. Quasi il 30 % dei consumatori valuta inoltre in modo positivo la presenza di opzioni salutari nel menù. Fattori che, coniugati con la richiesta di chiarezza sulle materie prime e trasparenza dell’ offerta, suggeriscono una trasformazione profonda del rapporto tra cliente e professionista della ristorazione, in cui la fiducia si costruisce anche attraverso la qualità dichiarata e verificabile del cibo.
UNA PRODUZIONE MONDIALE E ULTRAMILIARDARIA Secondo i dati ExportPlanning, nel 2024 la produzione mondiale dei comparti presenti a Host 2025 è pari a 189,9 miliardi di euro e vede protagonista, in termini di crescita, la ristorazione professionale che registra un + 8,6 % rispetto all’ anno precedente. In questo contesto di crescita globale, l’ Italia si conferma protagonista assoluta in termini di export. Il comparto del gelato, in cui l’ Italia spicca come leader europea, rappresenta un’ eccellenza riconosciuta a livello globale: oltre
il pasticcere e gelatiere italiano 109