Photo courtesy Gelateria Da Simone
102. GELATO STORY Sono il mio cliente più entusiasta
104. APPROFONDIMENTI Produrre conto terzi conviene?
104. Il torroncino secondo Brunelli
PASTRY CHEF- RICETTA 96
GELATO D’ AUTUNNO
La stagione è sulla fine? Assolutamente no: ci sono nuove idee da esplorare, nuove storie da cui farsi ispirare e qualche ricetta per voi
“ GORGONZOLA,
NOCI E PERE” Scopri la ricetta del maestro Simone Valotto
112 mcm massa sempre al passo con l’ innovazione tecnologica
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PASTRY ACADEMY- AMPI
RITA BUSALACCHI E LA DIPLOMATICA PERFETTA
IDEE ANTI-CRISI
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PASTRY ACADEMY- SENZA GLUTINE
LE REGOLE PER UNA DOLCEZZA INCLUSIVA
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PASTRY ACADEMY CONGUSTO INSTITUTE
LE POTENZIALITÀ DEL FLAN SPIEGATE DA MARCO PEDRON
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BOOKSTORE nuovi classici
PRODURRE CONTO TERzI CONVIENE?
La tradizione artigianale italiana offre molte proposte adatte e diversi professionisti hanno intrapreso questa strada con ottimi risultati economici e di visibilità. Ma serve programmare tutto nei minimi dettagli. Come fare, ce lo spiega Francesco Palmieri.
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GELATO STORY
SONO IL MIO CLIENTE PIÙ ENTUSIASTA
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LA RICETTA
IL TORRONCINO SECONDO PAOLO BRUNELLi il pasticcere e gelatiere italiano