RICETTA
Torroncino cremoso, torroncino pralina, torroncino tavoletta. Le tre versioni create da Paolo Brunelli ottimizzano, con strategia, la declinazione di questo prodotto durante tutto l’ anno.
IMMAGINI E RICETTA TRATTE DA“ GELATERIA PER TUTTE LE STAGIONI”
DI PAOLO BRUNELLI, EDIZIONI ITALIAN GOURMET
IL TORRONCINO È un gusto sempre presente nelle gelaterie di tradizione italiana, forse un po’ dimenticato negli ultimi anni. Qui viene riproposto nella forma più classica leggermente profumata all’ arancia. Il torrone viene prodotto in laboratorio utilizzando una planetaria, una piastra a induzione e ingredienti di prima qualità. Per conferire croccantezza a un prodotto che per tradizione è friabile, ricopriamo i pezzettini di torrone- che produciamo solo nella versione morbida- con cioccolato fondente, il che assicura un effetto crunch al nostro gelato e un bilanciamento gustativo dato dall’ amaro della copertura contrapposto alla naturale dolcezza del torrone.
il pasticcere e gelatiere italiano
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