DUE CHIACCHIERE CON L ’ azienda
Pastry Story
DUE CHIACCHIERE CON L ’ azienda
« Circa una decina di anni fa , la famiglia Morisco ci ha affidato il primo progetto di arredo del proprio punto vendita – racconta Francesco Laforgia – si trattava allora di un bar-pasticceria senza posti a sedere . Con la disponibilità di nuovi spazi , si è optato per un ampliamento dell ’ offerta al mondo salato . La famiglia Morisco è quindi da sempre , per noi , un cliente molto speciale e , trattandosi di un locale storico di Bari , il nostro obiettivo è stato quello di realizzare uno spazio speciale , per il concept , l ’ immagine e il design . Direi che siamo riusciti nell ’ intento di creare qualcosa di innovativo e un nuovo luogo di ritrovo per la città di Bari , soprattutto grazie alla proposta del bistrò . Un locale elegante , che riesce a far stare bene tutti : chiunque , in questi spazi , si sente proprio agio . Una particolarità del progetto ? I Morisco ci hanno dato l ’ opportunità di presentare la loro linea di banchi all ’ ultima edizione di Sigep , a gennaio . Lì abbiamo simulato il nuovo locale : in quell ’ occasione , quando sono venuti a trovarci , abbiamo colto nei loro occhi una forte emozione ».
LOCALI POLIFUNZIONALI PER ATTIRARE NUOVI CLIENTI « Innanzitutto , nell ’ attenta fase di ascolto , cerchiamo di comprendere le reali esigenze del committente , il target a cui si rivolge e gli obiettivi da raggiungere . Consigliamo in genere di trasformare gli spazi in locali polifunzionali , per ampliare le possibilità di business , come in questo caso . Dopo il primo colloquio con il cliente , presentiamo un progetto di massima in pianta , con la suddivisione degli spazi e le relative funzionalità . Confermata questa fase , passiamo allo sviluppo delle viste in 3D , con le indicazioni dei materiali da utilizzare per arredamento e illuminazione , che per noi è fondamentale . A questo punto presentiamo il progetto avanzato , che nella quasi totalità dei casi viene subito approvato . Inizia quindi la fase esecutiva per il cantiere , con la preparazione degli elaborati grafici per impresa edile , elettricisti , idraulici , e così via . Fin dall ’ inizio , gli impianti o gli altri ostacoli preesistenti non rappresentano dei limiti alla creatività : per noi ogni spazio è una tela bianca , che ci consente ogni volta di creare il miglior progetto di arredo per il nostro cliente !».
DOVE
MORISCO BAR PASTICCERIA BISTROT via Peucetia , 27 / B-C 70126 Bari Tel . 080.5537274
pasticceriamoriscobari
Per la pasticceria abbiamo circa 35 referenze , con un picco di lavoro la domenica . I nostri cavalli di battaglia sono il tortello , ovvero una pasta fritta con all ’ interno la crema chantilly , la coda di rospo , sempre alla crema chantilly ma con una sfoglia più croccante , la “ granellata allo zabaione ”, ovvero la pasta storica di papà : si tratta di un bignè ricoperto di zuccherini e farcito con la crema allo zabaione ».
Com ’ è organizzata la logistica per l ’ offerta prodotti ? « Abbiamo delle vetrine per il freddo , con dolci e semifreddi pronti per l ’ acquisto , anche se per lo più vengono prenotati ; non abbiamo invece ancora sviluppato una nostra linea di prodotti confezionati da scaffale , in quanto al momento abbiamo scelto di concentrarci sull ’ offerta fresca . Essendo il nostro locale aperto tutti i giorni , dalla mattina alla sera , curiamo particolarmente anche il momento aperitivo , con diversi stuzzichini in accompagnamento ai drink . Nelle stesse vetrine espositive , calde e fredde , alterniamo i prodotti nel corso della giornata : cornetti al mattino , salato all ’ ora di pranzo e così via ».
Oltre ai prodotti , qual è il vostro punto di forza ? « I nostri punti di forza , oltre ai prodotti , sono sicuramente il servizio e la cortesia : per questo abbiamo clienti molto fidelizzati ma , grazie all ’ ampliamento e al rinnovamento del locale , siamo anche riusciti ad acquisire nuovi clienti . La nostra caratteristica , poi , è quella di mettere al primo posto la famiglia . Lavorare tutti assieme è una delle nostre caratteristiche distintive : mamma e papà non sono più operativi , ma vengono in pasticceria tutte le mattine : sono loro i nostri primi clienti !».
Come conciliate una offerta tradizionale con i trend e le esigenze attuali ? « Dal punto di vista dell ’ offerta , cerchiamo di tenerci sempre aggiornati sulle novità e sulle tendenze , ma la scelta dei nostri clienti ricade per lo più sulla proposta tradizionale . Produciamo anche dolci senza lattosio e con pochi zuccheri , mentre per il gluten free , non avendo un laboratorio dedicato , abbiamo inserito delle referenze surgelate per cornetti , biscotti e semifreddi ».
66 il pasticcere e gelatiere italiano