Pastry Story
i numeri di morisco
Nel capoluogo pugliese , oggi come allora , il nome Morisco è sinonimo di eccellenza , sia per i clienti fidelizzati , sia per i turisti di passaggio . Da inizio luglio il locale conta anche nuovi consumatori , richiamati da un ambiente rinnovato e ampliato , oltre che da un ’ offerta ricca , completa e pronta per essere apprezzata tutti i giorni della settimana , dal momento della colazione , fino a sera . Correva l ’ anno 1968 quando Saverio Morisco decideva di avviare a Bari la propria attività in pasticceria . Al suo fianco la moglie Adriana e , in seguito , i figli Cristina , Domenico e Gianni , e altri membri della famiglia . « Mio padre ha aperto la sua attività ben 56 anni fa – racconta Cristina Morisco – Oggi siamo alla terza generazione : papà Saverio , io e i miei fratelli Domenico , da diversi anni nella ristorazione e che si occupa della cucina , Gianni , pasticcere insieme a mio marito Massimo , mia cognata Maddalena e mio nipote Saverio , figlio di Domenico . In questo spazio ci siamo trasferiti diversi anni fa :
Alcune viste della Pasticceria Morisco e i titolari con Francesco Laforgia .
allora per l ’ arredo avevamo scelto Laforgia e ci eravamo trovati molto bene . Quando si è liberato il locale accanto e abbiamo avuto l ’ opportunità di ingrandirci , inserendo il bistrò , non abbiamo avuto dubbi sul fornitore a cui affidare il progetto . Ci siamo dunque rivolti nuovamente a Laforgia : abbiamo condiviso le nostre idee e loro hanno sviluppato le proposte , orientandoci da subito verso una soluzione in particolare , quindi abbiamo scelto materiali e colori . Sono sempre disponibili , ci supportano in tutto e siamo molto soddisfatti del risultato . Un tocco particolare ? Proprio all ’ ingresso , in grande risalto , c ’ è un grande divano , che piace moltissimo ai nostri clienti ».
Quale motivo vi ha spinto a ingrandirvi ? « Eravamo un po ’ stretti : non c ’ erano i tavoli e quindi la consumazione era di tipo veloce . Adesso al piano terra abbiamo 180 mq , di cui 100 dedicati alla pasticceria , 40 al bistrò e 40 alla cucina . Poi abbiamo il seminterrato ,
140 mq locale commerciale , di cui 100 adibiti a pasticceria , 40 a bistrò
25 sedute all ’ interno 15 sedute all ’ esterno
40 mq cucina 150 mq laboratorio di pasticceria 35 referenze di pasticceria fresca
12 dipendenti , di cui 4 addetti alla pasticceria , 2 alla cucina , 6 alla vendita
Aperto 7 / 7 dalle h 7 alle h 21
con un laboratorio di pasticceria di ulteriori 150 mq . Siamo un po ’ fuori dal centro città , non lontani dal mare : abbiamo clienti storici e turisti , ma adesso , dopo il rinnovo , anche clienti nuovi , a cui proponiamo pasticceria , gelateria , caffetteria , bar e , appunto , il mondo cucina , anche con catering esterni ».
Come si articola la vostra proposta ? « Siamo nati pasticceri : la proposta bistrò , come spiegavo , è nata in seguito , lo scorso luglio , con l ’ inaugurazione di questo locale .
il pasticcere e gelatiere italiano 65