dossier natale
MOLINI VALENTE
Un panettone che sorprende
Lievitati Premium Molini Valente è la scelta ideale per lavorazioni complesse di grandi lievitati , che richiedono estensibilità e perfetta tenuta dell ’ impasto . Per chi esplora ricette innovative c ’ è Vitala Zen , 5 mescole naturali con alghe , erbe e spezie . Altamente versatili e facili da lavorare , permettono di differenziarsi senza modificare il metodo di lavoro . La farina tipo 2 , di forza , sostiene lunghe lievitazioni e conferisce alveolatura uniforme e ben sviluppata . Molini Valente suggerisce il panettone con Vitala Zen Erba , all ’ erba di grano , arricchito con amarene intere denocciolate . L ’ erba di grano , alimento prezioso ad alto contenuto di clorofilla , conferisce sapore delicato e una particolare tonalità verde . Le amarene , dal colore rosso scuro e polpa abbondante , aggiungono note fruttate . Un accostamento sorprendente per colore , profumo e gusto , che attira l ’ attenzione della clientela con qualcosa di inaspettato . molinivalente . it
MOLINO DENTI
A ogni prodotto la sua farina
Panettone Molino Denti è una farina di grano tenero tipo “ 00 ” per uso professionale , studiata per panettone e grandi lievitati da ricorrenza . Una miscela di grani forti per garantire la corretta elasticità , facilità di lavorazione e un ’ ottima lievitazione dell ’ impasto . Senza glutine aggiunto . Contribuisce alla formazione di una maglia glutinica resistente , capace di trattenere gas durante la lievitazione , per un prodotto finito soffice e uniforme . Ottimale per impasti diretti e indiretti e per il rinfresco della pasta madre solida . molinodenti . it
MOLINO COLOMBO
Approvata da Ampi
La farina Panettone di Molino Colombo è stata approvata dall ’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani . Ottenuta con grani di alta qualità macinati attraverso un processo di macinazione lungo e lento , permette di mantenere inalterate le loro qualità proteiche e organolettiche . La farina ha una bassa quantità di amidi danneggiati che permettono , così , una maggior stabilità in fase di lievitazione del prodotto e in fase post produzione , un minor tempo di riposo prima di poter essere utilizzata . L ’ alta qualità proteica permette di ridurre i tempi di impastamento in virtù di un maggior assorbimento di liquidi e di grassi garantendo quindi un ’ ottima tenuta in fase di produzione e un ottimo sviluppo e sofficità nel prodotto finale . molinocolombo . it
MOLINO DALLAGIOVANNA
Per GRANDI LIEVITATI profumatI e riccHI di fibre
Per realizzare un panettone profumato , ricco di fibre e gusto , Molino Dallagiovanna propone la linea UNIQUA e in particolare la nuova UNIQUA Magenta di Tipo 2 . Si tratta di una farina ricca di parte cruscale , ma comunque molto estensibile , che permette di ottenere prodotti scioglievoli al palato , gustosi e dalle elevate performance . Ideale per panettone e colomba , UNIQUA Magenta , disponibile in pratici sacchi da 10 kg , è adatta anche per biga e lievito madre , pizze e focacce a lunga lievitazione , brioche e croissant . Sempre della linea UNIQUA e indicate per il re dei lievitati , sono la Tipo 1 Blu e la Integrale Rossa . dallagiovanna . it / uniqua
50 il pasticcere e gelatiere italiano