dossier natale
FRASCHERI
Dolci delle feste senza lattosio
La Panna Arianna senza lattosio è perfetta per creare dessert dedicati a tutti . Per una pasticceria senza limiti e senza rinunce in termini di sapore , grazie alla sua consistenza soffice e al suo sapore pieno , è panna 100 % di latte vaccino italiano e si presta perfettamente ad arricchire tutti dolci , anche quelli delle feste natalizie . Ideale per i pasticceri che vogliono ampliare la propria offerta e soddisfare le esigenze di una clientela sempre più attenta alle intolleranze alimentari . frascheri . it
IL GRANAIO DELLE IDEE
Più buoni più a lungo
Formulato da Il Granaio delle Idee per la realizzazione di grandi lievitati da ricorrenza , Panett-1 Plus 2 % è una soluzione “ clean label ” che assicura un prodotto finito senza emulsionanti chimici . Dona ai grandi lievitati un ’ irresistibile morbidezza e ne aumenta la shelf-life fino a 12 settimane . Panett-1 Plus 2 % migliora anche la masticabilità del prodotto finito , rendendo particolarmente gradevole la sensazione gustativa e un ’ ottima resilienza ai lievitati , che recupereranno velocemente la forma originaria dopo la compressione . Dosaggio : 2 % sul peso totale della farina , comprensiva della farina del primo e del secondo impasto ( da inserire solo nel secondo impasto ). Formati disponibili : 200 g , 5 kg . ilgranaiodelleidee . com
GIUSO
Il panettone diventa “ Rock ”!
Cover Choco Rock e Cover Pistacchio Rock sono le nuove glasse di copertura per prodotti da forno firmate Giuso . Cover Choco Rock è una copertura al latte ricca di croccante e golosa granella di nocciola , ideata per glassare , guarnire e dare un tocco di croccantezza al panettone , mentre Cover Choco Pistacchio Rock è una copertura bianca ricca di pasta di pistacchi 15 % e croccante e golosa granella di pistacchio . Di facile utilizzo , basta scaldarle a 40 ° C e versarle sul prodotto o , per un effetto ancora più croccante , immergervi direttamente il lievitato . Le glasse solidificano e cristallizzano immediatamente , risultando perfettamente opache e uniformi , così da coprire eventuali imperfezioni . giuso . it
ICAM
Sapore di cioccolato , profumo di spezie
Per questo Natale lasciatevi ispirare da una delle ultime novità del catalogo Icam Professional : Chocolate Nuances , i cubettoni dal gusto intenso ideali per la cottura in forno , in grado di adattarsi a ogni preparazione grazie alla loro incredibile versatilità . In particolare , la variante al gusto Latte Speziato , con note decise di pepe , chiodi di garofano , noce moscata e cannella , saprà donare alle ricette un sapore avvolgente e vellutato , capace di riportare alla memoria quel clima familiare e accogliente tipico della festività natalizia . icamprofessionale . com
46 il pasticcere e gelatiere italiano