cover story
DUE NUOVI INGRESSI PER UNA PASTICCERIA CHE PUNTA DRITTA ALLA QUALITÀ Il 2012 è l ’ anno dell ’ ingesso in azienda della terza generazione dei Dolcemascolo : Simone , con all ’ attivo studi economici e un master in gestione delle aziende del food & beverage che gli hanno permesso di sviluppare le capacità manageriali e imprenditoriali indispensabili per gestire al meglio un ’ azienda moderna . E poi c ’ è Matteo , che grazie ai corsi frequentati presso la prestigiosa Cast Alimenti , alla gavetta nella rinomata pasticceria Marisa e all ’ innato talento per la pasticceria , in poco tempo , diventa l ’ anima creativa dell ’ attività di famiglia . « Il nostro desiderio era quello di puntare sulla qualità assoluta . Non eravamo disposti ad accontentarci , così , nel 2014 , poco dopo essere entrati in azienda , abbiamo ristrutturato il locale di Frosinone per trasformarlo in un negozio polifunzionale . Per poter essere attivi lungo tutto l ’ arco della giornata abbiamo ampliato l ’ offerta , inserendo il salato , la proposta per la pausa pranzo oltre che il servizio di catering . D ’ altronde monitorare la propensione al consumo è fondamentale per il successo di un ’ attività e , a fronte di una minor domanda di prodotti dolci , abbiamo ritenuto indispensabile ampliare gli orizzonti della pasticceria . Inoltre , aver lavorato sui prodotti salati ci ha permesso di creare un forte legame con il territorio e di intessere relazioni con aziende agricole del basso Lazio che offrono delle eccellenze ancora poco note che desideriamo far conoscere ai nostri clienti ».
COME CREARE UN BEST SELLER “ Esempio di leggiadria . Soffice , accogliente e lavorato benissimo ”: nel 2019 il panettone del giovane Matteo Dolcemascolo sbaraglia la concorrenza e si posiziona in testa alla classifica del Gambero Rosso . « Questo premio ci ha
portato tantissimi riscontri . Abbiamo , quindi , deciso di capitalizzare il successo ottenuto finalizzando la transizione da pasticceria ad azienda : oltre a rendere interne alcune attività , come il marketing , il customer service e la contabilità , abbiamo rivisto il processo produttivo per renderlo industrializzato . L ’ o- biettivo era quello di avvalerci del supporto della più avanzata tecnologia per riuscire a mettere a punto un prodotto che fosse buono e soprattutto artigianale ». Oggi i grandi lievita-
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