Photo courtesy Tiri Bakery & Cafè
74 . Giovanna Musumeci : conoscere le regole per espanderle
78 . Il panettone tutto l ’ anno , anche sul cono
80 . Il segreto per gelati perfetti e le idee dalle aziende pastry story 60
DALLA TRADIZIONE VERSO NUOVE OPPORTUNITÀ
Valicare le barriere delle ricette per esplorare le potenzialità di ingredienti eccezionali , sovvertire i luoghi comuni con un grande lievitato che diventa re anche del sottozero . Due storie di successo per ispirare la stagione a venire
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PAN . DI
FRESCA PIÙ A LUNGO E DALLA DENSITÀ PERFETTA
PROFREE
LE NUOVE MISCELE SENZA GLUTINE TECNICAMENTE BILANCIATE
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PASTRY ACADEMY CONGUSTO INSTITUTE
LA SEMPLICITÀ NON È BANALE : “ QUADROTTO AI LAMPONI ” DI MARCO PEDRON
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PASTRY ACADEMY - GLUTEN FREE
UN NATALE DAVVERO PER TUTTI
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PASTRY ACADEMY - PUNTOGEL
A SCUOLA DI TRADIZIONE INNOVATIVA
108 ricette d ’ autore - debic
“ oltre la luna ” DI chef gee
98 ricette d ’ autore - irca
“ ispirazione ai due caramelli ” DI davide lista cover story 74
giovanna musumeci : conoscere le regole per espanderle
La ricetta è solo un punto di partenza , per esplorare le infinite possibilità di ingredienti eccezionali .
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GELATO STORY
IL PANETTONE TUTTO L ’ ANNO , ANCHE SUL CONO DI ALESSIO SANTARSIERO
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IDEE ESOLUZIONI DALLE AZIENDE
FARAVELLI FOOD DIVISION , I-CONICA , COLDELITE E SALVAGNI il pasticcere e gelatiere italiano