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I GRANDI MAESTRI
LUCA MONTERSINO
Senza lattosio : La pasticceria del futuro oltre 100 ricette golose e salutari
Dopo il successo di “ Senza zucchero ”, il maestro Montersino presenta un libro dedicato ai dolci lactosE free , in cui traccia la via di una pasticceria inclusiva e rivolta al domani
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Esiste una pasticceria della tradizione e una pasticceria dei “ senza ”: insieme possono dare origine a una pasticceria del futuro , pensata per chi non può o non vuole assumere determinati alimenti . Le intolleranze sono un universo sfaccettato , ma ricco di opportunità , in cui il maestro Luca Montersino , pioniere di un ’ arte del dolce che si intreccia con la salute , si muove da sempre agevolmente . Grazie allo studio e alla ricerca sviluppata negli anni , Montersino replica così il successo di “ Senza Zucchero ” con un nuovo volume , edito da Italian Gourmet , e dedicato alle intolleranze : “ Senza lattosio ”.
UNA PASTICCERIA INCLUSIVA Oltre 100 ricette divise in due macrosezioni – Senza latticini e Senza lattosio – che spaziano dai dolci della tradizione rivisitati e corretti “ lactose free ” a nuove e golose interpretazioni . La base di partenza è quella razionale e scientifica che da sempre contraddistingue il lavoro di Montersino : qui c ’ è tutto quello che occorre al pasticcere moderno per imparare un ’ arte inclusiva dove il “ senza ” rappresenta un ’ opportunità di mercato rivolta a chi desidera , per salute o per scelta , preparazioni senza lattosio o senza latticini .
INSIEME ALLA NUTRIZIONISTA Un mondo intrecciato con una visione ampia del dolce , avvalorato dal contributo di un medico nutrizionista , la dott . ssa Monica Artoni , che in questo libro ha curato la parte introduttiva spiegando le metodologie di messa in atto del processo di creazione di Montersino e raccontando quali siano le necessità e l ’ applicazione pragmatica di ricette che mettono salute e bontà sullo stesso piano . shop online shop . italiangourmet . it acquista i libri dei migliori maestri pasticceri
LE RICETTE C ’ è una panoramica di tutta la pasticceria nazionale ( e non ) in queste 288 pagine : troviamo la colomba , rigorosamente senza lattosio , che in tutto e per tutto è equiparata a quella “ classica ”, ci sono le torte cremose , dove la fantasia e la golosità si muovono lactose free , ci sono i vasetti , i lievitati , le torte , la zuppa inglese in diversi formati – dal bicchierino alla cake – fino ai grandi classici della tradizione come Paris-Brest , i Krumiri , il babà o i cannoli siciliani . Non c ’ è davvero nulla lasciato al caso dal maestro Montersino , che da più di 25 anni percorre una via di ricerca che combina tecnica e ingredientistica per arrivare a un risultato che sia goloso e , perché no , salutare . Completo di ricette di base , con un linguaggio facile e accessibile , Luca Montersino in queste pagine riesce a riempire di bontà la parola “ senza ”. “ Senza lattosio ” è un libro da consultare , sfogliare , studiare , per replicare o semplicemente per lasciarsi ispirare , e creare una nuova pasticceria , anzi , una pasticceria del futuro . Con gusto , ovviamente .
112 il pasticcere e gelatiere italiano