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zialmente vendevamo solo tramite lo shop on line , un sito che ora stiamo rinnovando : torte da forno , creme spalmabili , grandi lievitati … Tutto ciò che si può trasportare in sicurezza . Utilizziamo diversi corrieri espresso per le consegne ai privati , mentre per le aziende , che magari ordinano bancali di merce , scegliamo mezzi dedicati a temperatura controllata e negativa , in base alla tipologia di prodotti . Con l ’ on line abbiamo iniziato già nel 2019 , poi la
pandemia ha velocizzato questo passaggio per quasi tutte le pasticcerie ».
DA QUALCHE GIORNO HAI INAUGURATO ANCHE UNO SPAZIO “ FISICO ”… « Sì , è un piccolo spazio di 20 mq in città , puramente espositivo , con il nome Sapiente Bologna : vendiamo i nostri dolci freschi e per Natale ci saranno anche prodotti dedicati e una parte di cioccolateria . I grandi lievitati saranno invece presenti tutto l ’ anno . Siamo tre persone in laboratorio , due nel punto vendita . La pasticceria è aperta dal martedì al sabato , dalle h 8 alle h 18 , mentre la domenica solo il mattino . Essendo di piccole dimensioni , riusciamo ad alternarci nei turni , senza problemi ».
QUALI PENSI CHE SIANO I TUOI PUNTI DI FORZA ? « La curiosità e tutto ciò che va verso la dire- prodotti top
“ La Pasticceria Bio ”: le farine che prima non c ’ erano
Rispetto per l ’ ambiente e attenzione al benessere : sulla scia di questo trend Molino Grassi ha messo a punto un ’ innovativa e inedita linea dedicata ai maestri dell ’ arte bianca . Si chiama “ La Pasticceria Bio ” e comprende cinque farine specifiche per diversi prodotti di pasticceria , tutte bio e da grano 100 % italiano : Frolla , Pan di Spagna , Sfoglia , Croissant e Lievitati , ciascuna con forze diverse per soddisfare le più svariate richieste . Obiettivo : offrire ad ogni professionista l ’ opportunità di realizzare prodotti a favore di una domanda che predilige ingredienti a chilometro zero ed etichetta pulita . “ La Pasticceria Bio ” va proprio in questa direzione ; frutto del know how Molino Grassi e della stretta collaborazione con il Maestro pasticcere Pierluigi Sapiente , garantisce massimi standard al prodotto finito , per non rinunciare all ’ eccellenza del risultato anche nelle referenze “ green ”. lapasticceriabio . it
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8 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano