editoriale
Di Atenaide Arpone - Photo Carlo Casella
una stagione importante
I due mesi che ci aspettano saranno molto importanti . Lo sono tutti gli anni , perché - si sa - le festività natalizie rappresentano una parte di fatturato fondamentale per tutte le pasticcerie , ma lo saranno in particolare quest ’ anno . Un po ’ tutti stiamo aspettando di capire come andrà “ la stagione ” per antonomasia del nostro settore . E tutti speriamo che imprima al mercato quella spinta che può portare il settore a superare uno dei periodi economicamente più difficili dal dopoguerra in avanti . I pasticceri italiani ne sono consapevoli e lanciano importanti segnali di vitalità , a dimostrazione che il settore è comunque forte e ha tutte le intenzioni di resistere . Bene così . In attesa di sapere come andrà a finire nel 2022 , le associazioni non stanno certo alla finestra e , seppure in un periodo di lavoro intenso , trovano il tempo per incontrarsi e per dare vita a nuove importanti iniziative . Tre di queste ( il Consorzio del Lievito Madre da Rinfresco , AMPI Lievitati e il Seminario di Apei ) vanno nella direzione di tutelare la tradizione italiana del Natale : i pasticceri vogliono giustamente “ presidiare il territorio ”. Se lo facessero con iniziative comuni avrebbero più forza , ma portiamo a casa questo anelito di vitalità e rimandiamo la cooperazione a tempi migliori . Segnalo anche una iniziativa di Alberto Marchetti , tra i gelatieri più vivaci e attenti del panorama nazionale . Le forze che sta mettendo in campo per promuovere il suo Zabà ; le mille idee che ha avuto per creare le sue varianti ; le opportunità legate a questa crema eccezionale , sono un esempio di come potenzialmente quasi ogni prodotto italiano possa diventare una icona ( se volete avere un ’ idea , leggete l ’ articolo di Nadia Afragola a pagina 108 ). Abbiamo la più grande biodiversità del mondo , la più fervida fantasia , la più vasta cultura gastronomica , ma dobbiamo imparare a trasformare tutto questo in proposte premium . All ’ estero impazzirebbero e le esportazioni dei nostri prodotti artigianali porterebbero a tutti notevoli guadagni , anche al di fuori del periodo natalizio . il pasticcere e gelatiere italiano 8 / 2022
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