108 . ALBERTO MARCHETTI Benvenuti nel mio “ Zabà-verso ”
110 . BENITO ODORINO La migliore offerta di gelateria a WPS 2022
120 . DOSSIER ESCLUSIVO È tempo di rinnovo !
126 . LE RICETTE Luigi Biasetto e Lucca Cantarin
ISPIRAZIONI
90
Nell ’ immagine : “ Yogurt ” dal volume Sorbetti e Gelati di Angelo Grasso - edizioni Italian Gourmet
TECNICA IN GELATERIA
LATTE E DERIVATI
Facciamo il punto con Francesco Palmieri : informazioni e nozioni scientifiche , più alcune ricette . Per esaltare al massimo questi ingredienti tanto semplici quanto fondamentali
58
ITALIA ZUCCHERI
SGUARDO A SIGEP 2023 , TRA LIVE DEMO E NOVITÀ
60
TECNOARREDAMENTI
PRONTI PER LA TUA PROSSIMA IMPRESA
62
CORMAN ITALIA E LAVAZZA
NEWS DAL MERCATO
86
PASTRY STORY - SPAZIO GENIO
PASTICCERIA DEMETRIO : RIVOLUZIONE E MEMORIA
88
PASTRY STORY
PASTICCERIA GRUÈ : LUSSO E CONTEMPORANEITÀ
90
ISPIRAZIONI
MAURIZIO FRAU E LE FORME DEL CIOCCOLATO
il pasticcere e gelatiere italiano 8 / 2022
96
PASTRY ACADEMY - CONGUSTO GOURMET INSTITUTE
ARTI BIANCHE , IN CATTEDRA I GIOVANI PROFESSIONISTI
98
PASTRY ACADEMY - AMPI
PAOLO SACCHETTI E IL SEGRETO DELL ’ ALCHERMES
100
RICETTE D ’ AUTORE - ELLE & VIRE
PROFESSIONNEL ®
“ CARIBE ” DI GIANLUCA FUSTO
102
RICETTE D ’ AUTORE - MOLINO CASILLO
LA BRIOCHE DELLE FESTE DI SIMONE RODOLFI
104
RICETTE D ’ AUTORE - CORMAN ITALIA
IL GIANDUIOTTO # ZEROSPRECHI DI GIAMBATTISTA MONTANARI
TECNICA IN GELATERIA 112
IL LATTE E I SUOI DERIVATI
Facciamo il punto con Francesco Palmieri : informazioni , tecniche , ricette
108
GELATO STORY
LO “ ZABÀ-VERSO ” DI ALBERTO MARCHETTI
110
GELATO STORY
BENITO ODORINO : STRATI DI FELICITÀ ( E UN AWARD A WPS 2022 )
120
DOSSIER ESCLUSIVO
È TEMPO DI RINNOVO !
126
le ricette luigi biasetto e lucca cantarin