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Le gelaterie , così come le pasticcerie , sono locali molto costosi da realizzare ; dai banchi espositivi alle vetrine , la parte refrigerata è essenziale e comporta un investimento importante . « Una volta certi che posizione e apprezzamento del prodotto siano tali da permettere di affrontare una spesa che va dai 50 ai 150 mila euro , ci si deve rivolgere a uno studio specializzato nell ’ ambito della ristorazione . Vedere qualche locale precedentemente realizzato e parlare con i proprietari può essere utile per farsi un ’ idea » spiega l ’ Architetto Michelangelo Pepe , dello studio Rpm Progect di Roma , specializzato in format food .
LE TENDENZE , CON L ’ ARCHITETTO « Una volta scelta l ’ azienda di riferimento , va studiato cosa si intende realizzare . Le tendenze cambiano in continuazione – continua Pepe – ad esempio , a essere molto richiesti sono i colori tipici della ristorazione come il bianco o l ’ arancio , ma anche il legno o il marmo restano molto amati . Noi nei nostri locali puntiamo sulla trasparenza perché crediamo che avere un laboratorio a vista sia sempre una soluzione appagante . Lo spazio poi va organizzato rigorosamente , soprattutto se si ha la somministrazione : una scelta sempre più diffusa perché , oggi , pensare di offrire un unico prodotto è una scelta fuori dal tempo . Infine , dopo il Covid , molte gelaterie si sono attrezzate con il delivery ed è indispensabile che i nuovi negozi abbiano degli spazi dove stoccare e smistare la merce oltre a creare un ’ importante rete comunicativa . In sintesi quella del rinnovo degli ambienti è un ’ operazione che va fatta ogni 10 , massimo 15 anni , perché la tecnologia fa passi da gigante e soprattutto in questo settore è importante avere soluzioni sempre all ’ avanguardia ».
FOCUS ON
BONUS RISTORANTI 2022
È stato pubblicato il Decreto del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ( MIPAAF ) che disciplina il bonus ristoranti 2022 . Si tratta di un contributo a fondo perduto a favore delle imprese operanti nei settori della ristorazione , gelaterie , pasticcerie , che copre il 70 % delle spese totali ammissibili , entro il limite di 30.000 Euro per singola impresa . L ’ agevolazione sostiene gli investimenti in macchinari professionali e in altri beni strumentali durevoli . La misura ha una dotazione finanziaria di 25 milioni di Euro per l ’ anno 2022 e 31 milioni di Euro per l ’ anno 2023 .
Beneficiari del bonus
• Le aziende di ristorazione con somministrazione : imprese regolarmente costituite e attive nel Registro delle imprese da almeno 10 anni o , in alternativa , che abbiano acquistato , nei 12 mesi precedenti , prodotti certificati DOP , IGP , SQNPI , SQNZ e prodotti biologici per almeno il 25 % degli acquisti alimentari totali dello stesso periodo ;
• Gelaterie , pasticcerie , produzione di pasticceria fresca : imprese regolarmente costituite e attive nel Registro delle imprese da almeno 10 anni o , in alternativa , che abbiano acquistato , nei 12 mesi precedenti , prodotti DOP , IGP , SQNPI e prodotti biologici per almeno il 5 % degli acquisti alimentari totali .
Spese ammissibili L ’ agevolazione potrà raggiungere al massimo il 70 % delle spese totali ammissibili . E per spese ammissibili si intende le spese per l ’ acquisto di macchinari professionali e di beni strumentali all ’ attività dell ’ impresa , nuovi di fabbrica che dovranno essere mantenuti in azienda per almeno 3 anni dalla data di concessione del contributo . Sono escluse le spese sostenute prima della presentazione della domanda di contributo . Sono inoltre escluse le spese relative a componenti , pezzi di ricambio o parti di macchinari , che non soddisfano il requisito dell ’ autonomia funzionale , terreni e fabbricati , opere murarie , impianti idrici , elettrici , di allarme , di riscaldamento e raffreddamento , automezzi e beni usati .
Come presentare la domanda L ’ iter di presentazione prevede che le imprese presentino domanda al MIPAAF mediante il portale di Invitalia . I termini e modalità di presentazione delle domande per il bonus ristoranti , pasticcerie e gelaterie 2022 saranno definiti prossimamente dal MIPAAF . Per l ’ invio delle istanze bisognerà in ogni caso accedere al portale Invitalia , soggetto gestore della misura . il pasticcere e gelatiere italiano 8 / 2022
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